Glossario
Le parole del catering
79 termini che trovi nei menu, nei preventivi e nelle proposte dei catering, spiegati in breve e collegati alle guide che li approfondiscono.
A
- AbbattitoreApparecchio che porta i cibi a bassa temperatura in poco tempo: serve a conservarli in sicurezza ed è obbligatorio per il pesce da servire crudo.
- AccontoSomma versata in anticipo sul prezzo del catering. Non è una caparra: se l'evento salta, in genere va restituita, salvo penali scritte.
- AllergeniLe 14 sostanze che la legge europea obbliga a segnalare anche nei piatti non confezionati: il catering deve informarti piatto per piatto.
- AllestimentoTutto ciò che prepara lo spazio dell'evento: tavoli, tovagliato, fiori, luci, scenografie. In parte lo cura il catering, in parte altri fornitori.
- ApericenaAperitivo così ricco da sostituire la cena: finger food, piatti in coppetta e bevande, ospiti in piedi. Formula comune per lauree e feste.
- Aperitivo di benvenutoIl primo momento del ricevimento: finger food, isole e bevande in piedi mentre arrivano gli ospiti e gli sposi fanno le foto.
B
- Banquet managerIl responsabile dell'evento per l'azienda di banqueting: traduce le richieste in menu e scaletta e il giorno stesso tiene i tempi.
- BanquetingL'organizzazione completa di un banchetto: cucina, sala, personale, allestimento e regia dei tempi, non solo il cibo.
- BarmanChi gestisce il bar dell'evento: aperitivo, cocktail, open bar dopo cena, ghiaccio e bicchieri. Spesso è una voce a parte nel preventivo.
- Brigata di cucinaLa squadra di cucina del catering: chef, cuochi di partita, aiuti e lavapiatti. Con la cucina espressa lavora direttamente nella location.
- BuffetFormula in cui le pietanze stanno su tavoli o isole e gli ospiti si servono da soli o con un addetto. Conviviale, chiede spazio e rifornimenti.
- Buffet di dolciTavolo o isola con piccola pasticceria, frutta e dolci al cucchiaio, servito dopo la torta o al suo posto. Spesso è un extra rispetto al dessert.
- Business lunchPranzo dentro una giornata di lavoro, tra le sessioni di un convegno o con clienti: buffet a isole, light lunch o servito, con tempi stretti.
C
- CaparraSomma versata a garanzia dell'impegno. Diversa dall'acconto: se annulli, il catering può trattenerla; se annulla lui, può doverne il doppio.
- Carving stationPostazione del buffet dove un addetto taglia la carne al momento davanti agli ospiti: roast beef, porchetta, arrosti.
- Catena del freddoIl mantenimento dei cibi deperibili al freddo dalla preparazione al servizio. All'aperto e d'estate è il punto critico di buffet, crudi e dolci.
- CateringIl servizio che prepara cibo e bevande per un evento fuori dal ristorante: dalla sola consegna al servizio completo con personale.
- Catering a domicilioCatering portato a casa tua: solo consegna, buffet con personale oppure cuoco e servizio in casa. Prezzo e spazio richiesto crescono in quest'ordine.
- Catering in esclusivaQuando la location lavora solo con il suo catering interno o con un fornitore fisso: spazio e catering si scelgono insieme.
- Catering liberoQuando la location affitta solo lo spazio e il catering lo scegli tu: più libertà su menu e prezzo, più organizzazione da seguire.
- Cena di galaCena formale, spesso aziendale, in cui servizio, ritmo e allestimento contano quanto il menu: discorsi, premiazioni, servito al tavolo.
- CentrotavolaLa composizione al centro del tavolo, di fiori, candele o elementi di stagione. Dà carattere alla sala, ma non deve dividere gli ospiti.
- Chef de rangIl cameriere responsabile di un rango, cioè di un gruppo di tavoli: conosce menu, allergie e tempi del suo settore e serve con i commis.
- Chiavi in manoFormula in cui il catering si occupa di tutto quello che serve all'evento, dalla cucina all'allestimento, con un solo referente.
- Coffee breakLa pausa di un convegno o di una riunione, di solito 15-30 minuti: caffè, bevande, dolce e salato. Il welcome coffee è quella d'accoglienza.
- CommisIl cameriere che affianca lo chef de rang: porta i piatti dalla cucina, rifornisce pane, acqua e vino e sparecchia.
- ConfettataTavolo o angolo dove si espongono i confetti e gli ospiti prendono la loro parte. Può sostituire la bomboniera o affiancarla.
- CopertoIl posto apparecchiato per ogni ospite: piatti, posate, bicchieri e tovagliolo. Indica anche lo spazio che serve a ciascuno al tavolo.
- Cucina da campoCucina temporanea che il catering monta quando la location non ne ha una adeguata: piani di lavoro, forni, frigoriferi, abbattitori, lavaggio.
- Cucina espressaI piatti si preparano o si finiscono sul posto, non arrivano già pronti. Risultato vicino al ristorante, ma servono cucina, spazio e personale.
D
- DegustazioneL'assaggio del menu prima dell'evento: serve a decidere piatti, porzioni e servizio. Chiedi prima se costa e se viene scalata dal totale.
- Diritto di taglioCosto che il catering può chiedere per conservare, tagliare e servire una torta preparata da una pasticceria esterna.
- Diritto di tappoSomma che il catering o la location chiedono per servire vino o bollicine portati da te. Non è fissata per legge: la decide ogni fornitore.
E
F
H
I
K
L
M
- MaîtreIl direttore di sala: guida i camerieri, controlla la mise en place, dà il via a ogni portata e verifica che tutti i tavoli siano serviti insieme.
- Micro weddingMatrimonio con pochi invitati, in genere fino a 30-40. Il prezzo a persona può salire, ma il totale scende e il menu può essere più curato.
- Minimo garantitoIl numero minimo di ospiti, o di fatturato, che il catering mette in conto comunque. Se gli invitati scendono sotto quella soglia, paghi il minimo.
- Mise en placeTutto ciò che si prepara sul tavolo prima che arrivino gli ospiti: tovaglia, piatti, posate, bicchieri, tovaglioli, centrotavola e segnaposto.
N
O
P
- Penale di annullamentoLa somma dovuta se annulli l'evento dopo la firma. Spesso cresce con l'avvicinarsi della data: le percentuali le decide ogni catering.
- Piano B meteoDove si spostano aperitivo e cena se piove o fa troppo caldo, chi decide e entro quando. Per un evento all'aperto va scritto nel contratto.
- PortataCiascuno dei momenti del menu servito: aperitivo, antipasto, primi, secondo con contorno, sorbetto, dessert, torta, caffè.
- PreventivoL'offerta scritta del catering con menu, prezzo e condizioni. Un preventivo chiaro separa cibo, bevande, personale, noleggi e trasporto.
- Prezzo a personaIl costo del catering diviso per ospite. Di solito copre il menu: personale extra, noleggi, open bar e torta possono essere voci a parte.
R
S
- ScalettaIl programma scritto dell'evento, minuto per minuto: arrivi, portate, discorsi, musica, torta. Una sola scaletta per tutti i fornitori.
- SegnapostoIl cartoncino o l'oggetto con il nome dell'ospite al suo posto. Aiuta anche il catering a riconoscere chi ha una dieta o un'allergia.
- Senza glutinePer un ospite celiaco non basta cambiare la pasta: bisogna prevenire le contaminazioni in cucina, al buffet e nel servizio.
- Servito al tavoloFormula in cui gli ospiti restano seduti e i camerieri portano le portate al tavolo. Dà ordine e tempi prevedibili, ma chiede più personale.
- Servizio a vassoioI camerieri girano tra gli ospiti con vassoi di finger food o calici. Lascia la sala libera e raggiunge tutti, ma servono abbastanza addetti.
- Servizio al guéridonIl cameriere completa il piatto su un carrello accanto al tavolo: porziona, trancia, condisce. Scenico e lento, adatto a pochi coperti.
- Servizio all'ingleseIl cameriere tiene il piatto di portata e porziona lui nel piatto dell'ospite. Più rapido del servizio alla francese, chiede personale esperto.
- Servizio all'italianaIl piatto arriva già composto dalla cucina e il cameriere lo posa davanti all'ospite. È il servizio più comune nei ricevimenti seduti.
- Servizio alla franceseIl cameriere presenta il piatto di portata e l'ospite si serve da solo con le posate di servizio. Elegante ma lento, per cene piccole e formali.
- Servizio alla russaLa pietanza intera viene mostrata agli ospiti, poi porzionata su un carrello o un tavolo d'appoggio e servita nei piatti. Molto scenica.
- Show cookingUn cuoco prepara o finisce i piatti davanti agli ospiti, in una postazione a vista. Attira l'attenzione, ma chiede energia, acqua e spazio.
- SmontaggioLa fase dopo l'evento in cui i fornitori ritirano attrezzature, puliscono e lasciano lo spazio. Va scritto chi fa cosa ed entro quando.
- SommelierChi sceglie, presenta e serve il vino. Ha senso quando abbini vini diversi alle portate o servi etichette importanti.
- SopralluogoLa visita alla location con il catering prima del preventivo definitivo: cucina, accessi, corrente, percorsi e spazi per il piano B.
- SorbettoPausa fresca tra due secondi, o tra pesce e carne, servita in piccola coppa. Non è un dolce: con un solo secondo si può togliere.
- Street foodCibo da strada servito a postazioni: panini, fritti, pizza, dolci. Adatto a feste, lauree, eventi aziendali informali e dopocena di nozze.
T
- Tableau de mariageIl cartellone o l'allestimento che indica a ogni ospite il suo tavolo. Si chiude dopo il numero definitivo e serve anche al catering.
- Tavolo imperialeIl lungo tavolo rettangolare, a volte un'unica fila che attraversa la sala o il giardino. Effetto scenografico, ma si parla solo con i vicini.
- Tavolo tondoIl tavolo più usato nei ricevimenti: ognuno vede tutti, la conversazione gira e i camerieri servono con un percorso circolare.
- TensostrutturaCopertura temporanea per ospiti e tavoli in un evento all'aperto. Non è un gazebo: copre aree più grandi e chiede certificazioni.
- Torta nuzialeLa torta del matrimonio, preparata dal catering, da una pasticceria o da un cake designer. Chi la fa cambia costi, regole e logistica.
- TovagliatoTovaglie, mollettone, coprimacchia o runner e tovaglioli in stoffa. Il bianco è spesso incluso; colori, lino e tessuti particolari possono costare in più.
V
W
Domande sul glossario
A cosa serve il glossario?
Raccoglie le parole che trovi nei preventivi e nelle proposte dei catering, con una spiegazione semplice e i link alle guide in cui se ne parla più a fondo.
I termini valgono per tutti i catering?
Sono i significati più diffusi nel settore. Ogni catering può usarli in modo un po' diverso: se una voce del preventivo non è chiara, chiedi che cosa comprende.
Manca un termine che hai trovato in un preventivo?
Scrivici dalla pagina dei preventivi indicando il termine: aggiungiamo le voci che servono di più a chi organizza un evento.
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