Lo chef de rang è il cameriere che ha la responsabilità di un rango, cioè di un gruppo di tavoli. Conosce il menu, le allergie degli ospiti del suo settore e i tempi delle portate; serve, sparecchia, si occupa del vino e risponde alle richieste. Il termine viene dalla tradizione francese dell'ospitalità.
Lavora con uno o più commis, che lo aiutano portando i piatti e rifornendo pane, acqua e vino. Sopra di lui c'è il maître, che dirige la sala e dà il via a ogni portata. In un evento piccolo i ruoli possono coincidere.
Cosa chiedere
Nel preventivo il servizio di sala va tradotto in numeri: quanti chef de rang, quanti commis, quanti tavoli segue ciascuno e per quante ore. Per il servito le guide di settore indicano un cameriere ogni 15-20 ospiti come riferimento. Approfondisci nelle guide sui ruoli del personale e su quanti camerieri servono.
