Gli allergeni sono le sostanze che possono provocare allergie o intolleranze. Il Regolamento UE 1169/2011 ne elenca 14, tra cui glutine, latte, uova, frutta a guscio, pesce, crostacei, soia e sesamo, e obbliga chi somministra alimenti a dare l'informazione anche per i piatti non confezionati. Vale anche per il catering.
Nella pratica si traduce nella matrice allergeni: una tabella che incrocia ogni piatto del menu con i 14 allergeni. Chiedila insieme al preventivo e fai allegare la versione definitiva al contratto. Al buffet servono cartellini chiari; al servito, un modo per riconoscere il posto di chi ha una dieta, per esempio con il segnaposto.
Come organizzarti
Raccogli allergie e diete con le conferme degli invitati, con nome e tavolo, e passale al catering per tempo. La guida alle diete speciali spiega come farlo; per la celiachia vedi la voce senza glutine.
