La cena di gala è la serata formale di un'azienda, di un congresso o di un'associazione: ospiti seduti, discorsi, a volte premiazioni o spettacoli. Il menu conta, ma contano altrettanto servizio, tempi e allestimento.
Per i grandi numeri il servizio più usato è quello impiattato, cioè il servizio all'italiana, perché tiene i tempi. Con pochi tavoli si può aggiungere un momento alla russa o al guéridon. La struttura tipica è antipasto, primo, secondo, dessert e caffè, spesso preceduta da un aperitivo.
Cosa chiedere
Scrivi una scaletta con discorsi e premiazioni e condividila con il maître del catering: le portate devono girare intorno al programma. In un palazzo storico verifica prima cucina, accessi e vincoli. Le scelte sono nella guida alla cena di gala aziendale, le fasce indicative nei prezzi del catering aziendale.
