Una portata è ogni momento del menu: l'ordine classico è aperitivo, antipasto, primi, secondo con contorno, sorbetto, dessert, torta, caffè e ammazzacaffè. Non servono tutte: dopo un aperitivo lungo l'antipasto al tavolo è spesso di troppo, con un solo secondo il sorbetto si può togliere.
Agli eventi le porzioni sono più piccole che al ristorante, perché le portate sono di più. Un uso frequente sono i due primi in assaggio, cioè porzioni ridotte di due piatti diversi. Il dessert del catering e la torta della festa sono spesso due voci separate, anche nel prezzo. Il ritmo tra una portata e l'altra dipende da ospiti, camerieri e interruzioni: va scritto in una scaletta.
Cosa chiedere
Chiedi quali portate sono comprese nel prezzo a persona, se le porzioni sono da degustazione o piene e quanto dura il servizio di ognuna. La guida alle portate del menu le spiega una per una.
