L'abbattitore è un apparecchio che raffredda o congela i cibi molto in fretta. In un catering per eventi lo trovi in laboratorio e, quando la location non ha una cucina adeguata, dentro la cucina da campo, accanto a frigoriferi e forni.
Conta soprattutto per il pesce crudo. Le norme europee chiedono che il pesce da servire crudo sia abbattuto, cioè portato a temperature molto basse per un tempo stabilito: le guide sul sushi e la sicurezza alimentare e sull'isola dei crudi riportano i valori di riferimento. Abbattuto però non vuol dire fresco: origine e freschezza sono domande a parte.
Cosa chiedere al catering
Se nel menu ci sono crudi, tartare o sushi, chiedi dove viene abbattuto il pesce e chi se ne occupa. Per un evento all'aperto o con grandi numeri, chiedi se porta abbattitori e frigoriferi mobili e come gestisce la catena del freddo fino al servizio.
