Un menu vegano esclude tutti i prodotti di origine animale: carne, pesce, latte, formaggi, uova, miele. Quello vegetariano esclude carne, pesce e frutti di mare, ma può includere latte, formaggi, uova e miele. Sono due esigenze diverse, da raccogliere separatamente con le conferme degli invitati.
Il rischio vero sono gli ingredienti nascosti: brodi di carne, gelatina animale, alici nei condimenti, strutto in alcuni impasti, caglio animale in molti formaggi stagionati. Un menu vegano funziona se non è un ripiego: ogni cucina ha piatti vegetali con proteine e carattere, e ogni portata dovrebbe avere un'alternativa vera, non solo un contorno.
Cosa chiedere
Chiedi al catering etichette chiare al buffet, l'elenco degli ingredienti dei piatti vegetali e una degustazione delle portate vegane. Segnala gli ospiti con il segnaposto o nella lista dei tavoli. Idee nella guida al catering vegano; per le altre diete vedi quella sulle diete speciali.
