Il numero definitivo è il numero di ospiti che comunichi al catering entro una data fissata nel contratto, di solito qualche settimana prima dell'evento. Su quel numero il catering ordina materie prime, organizza il personale e prepara la fattura.
Dopo la scadenza il numero si può spesso aumentare, a volte con un supplemento, ma non diminuire. Va letto insieme al minimo garantito e a un'eventuale tolleranza. Dalla stessa data dipendono anche tableau de mariage, elenco delle diete e pianta dei tavoli.
Come organizzarti
Fai scadere le risposte degli invitati qualche giorno prima della data del contratto, così hai il tempo di sollecitare chi non ha risposto. Chiedi come si contano bambini, staff e fornitori. Le scadenze sono nella guida alla timeline dell'evento e nella guida su cosa controllare nel contratto.
