Nel servizio a vassoio, chiamato anche flying service, i camerieri girano tra gli ospiti con vassoi di finger food o di calici. Gli ospiti non devono spostarsi né fare la coda, e la sala resta libera. È la formula tipica dell'aperitivo dopo la cerimonia, dei cocktail aziendali e delle inaugurazioni.
Funziona se i camerieri sono abbastanza da coprire tutta la sala: altrimenti chi resta in un angolo rischia di mangiare poco. Le guide di settore indicano un addetto ogni 25-30 ospiti per il finger food passato. Spesso si combina con qualche isola: le isole creano movimento, il vassoio raggiunge anche chi resta seduto, come gli ospiti anziani.
Cosa chiedere
Chiedi quanti camerieri girano con i vassoi, quanti pezzi a persona sono previsti e ogni quanto ripassano. I servizi sono messi a confronto nella guida ai tipi di servizio nel banqueting; le idee di menu in quella sul finger food.
