Nel servizio all'italiana il piatto arriva già composto dalla cucina e il cameriere lo posa davanti all'ospite. Esiste anche una variante con la cloche, il coperchio che si solleva al tavolo. È la base della maggior parte dei ricevimenti seduti: matrimoni, cene aziendali, congressi con pranzo servito.
È veloce e regolare: lo chef controlla porzione e impiattamento e tutti i tavoli ricevono lo stesso piatto quasi nello stesso momento. Per servire tutti insieme serve però una cucina ben organizzata e un passe adeguato, cioè il banco da cui escono i piatti. In sala c'è meno scena che con i servizi al carrello, ma i tempi restano sotto controllo.
Cosa chiedere
Chiedi quanti camerieri servono ogni portata e quanto tempo passa tra una e l'altra. Se vuoi un momento più scenico, chiedi se si può inserire un passaggio alla russa o al guéridon. Il confronto è nella guida ai tipi di servizio nel banqueting; per le serate formali vedi la cena di gala aziendale.
