Nel servito al tavolo gli ospiti restano seduti e i camerieri portano le portate una dopo l'altra. È la formula classica di matrimoni, cene di gala, pranzi di comunione e business lunch con ospiti importanti. Lo stile più diffuso è il servizio all'italiana, con il piatto già composto in cucina.
Dà ordine e tempi prevedibili, e lascia agli ospiti il tempo di parlare. In cambio chiede più personale di un buffet: le guide di settore indicano di solito un cameriere ogni 15-20 ospiti come riferimento. Molti ricevimenti scelgono una formula mista: aperitivo a buffet o con finger food, cena servita, buffet di dolci.
Cosa chiedere
Chiedi quanti camerieri prevede il catering, quanti tavoli segue ciascuno e quanto dura il servizio di ogni portata. Le cifre sono nella guida su quanti camerieri servono; i ruoli in quella sul personale di sala.
