Il guéridon è un tavolino o carrello mobile accanto al tavolo. Nel servizio al guéridon il cameriere completa il piatto davanti agli ospiti: porziona, trancia, condisce, a volte fiamma. È uno spettacolo vicino agli ospiti e funziona con i piatti da finire al momento, come una pasta mantecata in una forma di formaggio.
Il limite è il tempo: è lento e adatto a pochi coperti, oppure a un solo momento dentro una cena più grande. Servono spazio tra i tavoli per i carrelli e personale esperto. Con le fiamme libere vanno verificate le regole di sicurezza della location. I nomi dei servizi cambiano tra un manuale e l'altro: alcuni chiamano all'inglese questo servizio.
Cosa chiedere
Chiedi quale piatto si presta al guéridon, quante persone servono e se lo spazio tra i tavoli basta. Il confronto con gli altri servizi è nella guida ai tipi di servizio nel banqueting.
