L'espressione francese vuol dire messa in posto. In sala indica la preparazione del tavolo prima dell'arrivo degli ospiti: tovaglia, piatti, posate, bicchieri, tovaglioli, centrotavola, segnaposto. In cucina indica la preparazione degli ingredienti prima del servizio.
Nel banqueting è di solito compito del catering, che la monta qualche ora prima. Le posate si dispongono nell'ordine in cui si usano, dall'esterno verso il piatto, e non se ne mettono più di quante portate ci sono. È la prima cosa che gli ospiti vedono entrando, ma è anche uno strumento di lavoro: un tavolo apparecchiato bene fa servire meglio i camerieri.
Cosa chiedere
La mise en place di base, con tovagliato bianco, è spesso inclusa; colori, sottopiatti e materiali particolari sono spesso extra. Chiedi chi la monta e a che ora, quali modelli di piatti e bicchieri porta il catering e se puoi vederli alla degustazione. Lo schema completo è nella guida alla mise en place nel banqueting; gli stili in quella sugli stili della tavola.
