Catering kosher a Roma

Come scegliere il catering kosher a Roma

Kosher non è uno stile di cucina ma un insieme di regole sugli ingredienti, sulla macellazione e sulla preparazione, che vanno garantite da una supervisione rabbinica. A Roma il riferimento è l'Ufficio Rabbinico della Comunità Ebraica di Roma, che certifica cucine e prodotti; esistono anche altre certificazioni, nazionali ed estere. Prima di tutto chiedi al catering chi lo certifica e se la certificazione è valida per eventi fuori sede.

Poi chiarisci il livello richiesto dai tuoi ospiti. Alcuni chiedono la certificazione locale, altri standard più stretti come il glatt kosher per la carne o il chalav Israel per i latticini. Scrivilo nella richiesta: non tutti i catering possono garantirli.

Quanto costa un catering kosher a Roma

Un catering kosher costa di solito di più di uno tradizionale, perché usa materie prime certificate, carne da macellazione rituale, vini kosher e prevede la presenza di un supervisore (mashgiach) durante la preparazione e a volte durante l'evento. Il prezzo dipende anche dal tipo di menu, dal numero di ospiti e dalla location. Chiedi se il costo della supervisione è compreso o a parte. Per le altre voci leggi la guida quanto costa un catering a Roma.

Basarì, chalavì e parve

Le regole kosher separano carne e latte. Un pasto basarì (di carne) non può avere latticini, nemmeno nel dolce o nel caffè; un pasto chalavì (di latte) non ha carne. I cibi parve, come pesce, uova, verdure e frutta, sono neutri. Decidi con il catering quale tipo di menu vuoi: per un matrimonio o una cena di gala di solito si sceglie basarì, per un brunch o un coffee break chalavì. Se l'evento è in una location non kosher, chiedi come portano o kasherizzano attrezzature e stoviglie. Per eventi con ospiti dall'estero, il catering dovrebbe saper rispondere anche in inglese.

Ricorda infine i tempi: un catering kosher deve organizzare supervisione, acquisti certificati e calendario rispetto alle festività, quindi conviene contattarlo con più anticipo di un catering tradizionale.

Cosa chiedere prima di firmare

Chiedi una copia della certificazione e l'ente che la rilascia, e fai scrivere nel contratto il livello di kasherut garantito. Verifica chi sarà il mashgiach, se vino e dolci sono certificati e come gestiscono gli eventi di Shabbat e delle festività. Per gli altri regimi religiosi guarda il catering halal. Poi chiedi fino a 3 preventivi.