La carving station è un'isola dedicata alla carne tagliata al momento. Un addetto esperto porziona davanti agli ospiti un roast beef, una porchetta, un tacchino o un prosciutto al forno, con pane e salse accanto. Funziona all'aperitivo lungo, ai buffet di nozze e alle feste aziendali.
È una postazione che chiede attrezzature: tagliere, coltelli, lampade o piastre per tenere la carne in temperatura. Va messa dove la coda non intralcia il passaggio. Visto che il taglio richiede tempo, il numero di ospiti per postazione conta più della quantità di carne.
Cosa chiedere
Chiedi quali carni propone il catering, quanti grammi a persona calcola e chi taglia. Prevedi sempre un'alternativa per chi non mangia maiale o carne, e segnala gli ospiti che seguono una dieta kosher o halal. Trovi tutto nella guida all'isola carving e in quella sulle isole del buffet.
