La brigata è la squadra che lavora in cucina. A guidarla c'è lo chef, che firma il menu e controlla l'uscita dei piatti; poi i cuochi di partita, ognuno su una fase (primi, secondi, dolci, freddi), gli aiuti e i lavapiatti.
In un evento la brigata può lavorare in laboratorio e portare piatti pronti da rifinire, oppure stare sul posto quando il menu prevede la cucina espressa. In questo caso servono spazio, acqua e corrente, e se la location non ha una cucina adeguata si monta una cucina da campo. Chi manipola alimenti deve avere una formazione in materia di igiene.
Cosa chiedere
Nel preventivo chiedi quante persone lavorano in cucina e con quale ruolo, non solo il personale di sala. Chiedi anche dove si cucina e cosa arriva già pronto. I ruoli sono descritti nelle guide alle figure professionali del banqueting e ai ruoli del personale di catering.
