Il maître, o direttore di sala, guida i camerieri durante l'evento. Distribuisce i ranghi tra gli chef de rang, controlla la mise en place, dà il via al servizio di ogni portata e verifica che tutti i tavoli vengano serviti in modo uniforme. È il punto di contatto tra sala e cucina.
Negli eventi piccoli il maître e il banquet manager possono essere la stessa persona. In una cena di gala o in un matrimonio con molte portate, è lui che fa coincidere i tempi del servizio con discorsi, balli e momenti della festa, seguendo la scaletta.
Cosa chiedere
Chiedi se il maître è del catering o a chiamata, se sarà presente per tutto il servizio e se puoi incontrarlo prima per condividere scaletta, pianta dei tavoli e diete. I ruoli della sala sono descritti nella guida alle figure professionali del banqueting e in quella sul personale di sala.
