Nel servizio alla russa la pietanza intera viene mostrata agli ospiti, poi porzionata su un carrello o un tavolo di appoggio e servita nei piatti. Spesso lavorano in due: chi trancia e chi serve. Valorizza i piatti interi, come un arrosto, un pesce al sale o una torta salata.
È molto scenico, ma richiede tempo, spazio tra i tavoli e più personale. Per questo si usa di solito per una portata simbolica dentro una cena all'italiana, o nelle cene di gala con pochi tavoli. Storicamente il termine indica anche il sistema con le portate servite una dopo l'altra in un ordine fisso, diffuso a metà Ottocento e usato ancora oggi.
Cosa chiedere
Chiedi quale piatto si presta, quante persone servono, quanto dura il servizio e se lo spazio tra i tavoli basta per i carrelli. Le differenze con gli altri servizi sono nella guida ai tipi di servizio nel banqueting; i ruoli in sala nelle figure professionali del banqueting.
