Il sommelier sceglie, presenta e serve il vino. In un evento abbina le etichette alle portate, controlla temperature e servizio, e può raccontare in poche parole agli ospiti cosa stanno bevendo. In Italia la formazione passa di solito per i corsi delle associazioni di settore.
Non serve sempre. Ha senso quando ci sono più vini abbinati al menu, etichette importanti o una cena in cui il vino è parte del racconto. In un ricevimento con un solo bianco e un solo rosso, il servizio lo fanno gli chef de rang. Accanto al sommelier lavora spesso il barman, che si occupa di aperitivo e open bar.
Cosa chiedere
Chiedi se il sommelier è incluso o è una voce a parte, quante bottiglie sono previste per ospite e se puoi scegliere le etichette. Se porti vini tuoi, chiedi del diritto di tappo. I ruoli sono descritti nella guida ai ruoli del personale; idee di abbinamento in quella sui vini del Lazio per eventi.
