Il segnaposto indica a ogni ospite il suo posto al tavolo: un cartoncino, un oggetto, a volte un piccolo dono con il nome. Il tableau de mariage dice a quale tavolo sedersi, il segnaposto in quale posto: non sempre servono entrambi.
Per il catering il segnaposto è anche uno strumento di lavoro. Un simbolo discreto accanto al nome aiuta il cameriere a riconoscere un menu senza glutine, vegano o per un'allergia, e a servire il piatto giusto senza chiedere. Per questo la lista finale va mandata al catering con tavolo, nome e dieta di ciascuno. Il termine indica anche il piatto segnaposto, cioè il sottopiatto della mise en place.
Cosa chiedere
Chiedi al catering come segnala in sala gli ospiti con diete e se preferisce un simbolo sul segnaposto. Chi prepara e posiziona i segnaposto va deciso prima. Trovi i dettagli nella guida al tableau e all'assegnazione dei posti e in quella sulla mise en place.
