Nel buffet le pietanze sono esposte su tavoli o isole e gli ospiti si servono da soli, oppure con l'aiuto di un addetto dietro il tavolo. È la formula di aperitivi, pranzi informali, feste, rinfreschi e di molti eventi aziendali.
I vantaggi sono la libertà di movimento e la scelta. I limiti sono le code, se le postazioni sono poche, e la temperatura dei piatti, da controllare soprattutto d'estate. Di solito chiede meno camerieri del servito al tavolo, ma ogni isola ha bisogno di personale: le guide di settore consigliano almeno due persone per postazione.
Cosa chiedere
Chiedi quante isole o tavoli, quanti addetti, come vengono tenute calde o fredde le pietanze e ogni quanto si rifornisce. Per le quantità a persona c'è la guida su quanto cibo calcolare per il buffet; per le isole a tema, quella sulle isole del buffet.
