Il tableau de mariage è il cartellone, o l'allestimento, che indica a ogni ospite il tavolo a cui sedersi. Non è solo un elemento decorativo: per il catering è la mappa del servizio. La stessa numerazione dei tavoli serve a organizzare i ranghi dei camerieri e a portare il piatto giusto a chi ha allergie o diete.
Si costruisce partendo dai gruppi, famiglie, amici, colleghi, e poi si sistemano i casi particolari: bambini, anziani, chi conosce poche persone. La versione finale si chiude dopo la data del numero definitivo fissata nel contratto. Il tableau indica il tavolo, il segnaposto il posto: non sempre servono entrambi.
Cosa chiedere
Manda al catering la lista finale con tavolo, nome e dieta di ogni ospite, insieme alla pianta della sala. Chiedi come segnala le diete in sala. Trovi il metodo nella guida al tableau e all'assegnazione dei posti e in quella sulla disposizione dei tavoli.
