Il commis di sala è il cameriere che lavora a fianco dello chef de rang. Porta i piatti dalla cucina al tavolo, rifornisce pane, acqua e vino, sparecchia tra una portata e l'altra. Spesso è un cameriere più giovane o in formazione.
La coppia chef de rang e commis è la base del servizio nei ricevimenti seduti con molte portate. Nei servizi con il piatto di portata in sala, come il servizio alla russa o quello al guéridon, lavorano in squadra. Il ritmo della cena dipende anche da quanti sono: pochi commis vogliono dire più attesa tra una portata e l'altra.
Cosa chiedere
Chiedi al catering quante persone di sala prevede, divise per ruolo, e quanti tavoli segue ogni coppia. Il quadro completo dei ruoli è nella guida alle figure professionali del banqueting.
