Nel servizio alla francese il cameriere presenta all'ospite il piatto di portata, di solito da sinistra, e l'ospite si serve da solo con le posate di servizio. È elegante e lascia a ciascuno la scelta della quantità.
Il limite è la lentezza: ogni ospite si serve uno alla volta e con molti invitati la portata si raffredda. Non tutti, poi, sono a loro agio con le posate di servizio. Per questo si usa in cene piccole e formali, con pochi tavoli e ospiti abituati al cerimoniale. C'è anche un significato storico: il servizio alla francese antico metteva tutte le portate in tavola insieme, prima che si diffondesse quello alla russa, con le portate una dopo l'altra.
Cosa chiedere
I nomi dei servizi non sono uguali in tutti i manuali. Se un catering propone il servizio alla francese, chiedi chi tiene il piatto, chi porziona e dove. Il confronto è nella guida ai tipi di servizio nel banqueting.
