Cucina espressa vuol dire che i piatti si preparano, o almeno si finiscono, sul posto: la pasta si cuoce al momento, il secondo si impiatta in loco. L'alternativa è la cucina in laboratorio, con piatti che arrivano pronti o da rigenerare.
Il risultato è più vicino a quello di un ristorante, soprattutto per primi, fritti e piatti caldi. In cambio la brigata di cucina deve lavorare nella location, e servono una cucina attrezzata o una cucina da campo, acqua e corrente. Anche lo show cooking è una forma di cucina espressa, fatta davanti agli ospiti.
Cosa chiedere
Chiedi quali piatti sono preparati sul posto e quali arrivano pronti, dove si frigge e come si tengono in temperatura le portate. In casa, chiedi se la tua cucina basta. Ne parlano la guida su cos'è il banqueting e quella sulle domande da fare al catering.
