La scaletta è il programma dell'evento messo per iscritto: orari di arrivo e montaggio dei fornitori, aperitivo, ingresso in sala, portate, discorsi, balli, taglio della torta, fine del servizio. È il documento che tiene insieme catering, musica, fotografo, location e, se c'è, la wedding planner.
Il servizio e la festa si alternano: il primo ballo tra primi e secondo funziona solo se la cucina lo sa e tiene i piatti in attesa. In una cena di gala discorsi e premiazioni decidono il ritmo delle portate. Per questo conviene una sola scaletta, condivisa da tutti, con una sola persona che dà i tempi.
Come prepararla
Scrivila con il banquet manager o il maître del catering e mandala a tutti i fornitori qualche settimana prima, con i numeri di telefono di riferimento. Esempi nelle guide alle portate del menu, alla musica con il catering e alla cena di gala.
