In breve
- Il banqueting è l'organizzazione completa di un banchetto: non solo il cibo, ma sala, personale e tempi.
- La parola è inglese, ma la sua radice è italiana: banchetto, da banco.
- Un servizio tipico include cucina, bevande, camerieri, tovagliato, stoviglie, mise en place e coordinamento.
- Cosa è incluso cambia da azienda ad azienda: va scritto nel preventivo.
Se stai organizzando un matrimonio, una cena aziendale o un evento con molti ospiti, prima o poi leggerai "servizio di banqueting". Vuol dire che qualcuno si occupa del banchetto intero, dalla cucina all'ultimo bicchiere ritirato. Qui trovi cosa significa la parola, da dove viene e cosa dovresti aspettarti.
Il significato della parola
Nei dizionari il banqueting è definito come un'attività imprenditoriale che consiste nell'organizzare grandi banchetti e pranzi di rappresentanza, curandoli in ogni dettaglio. Il termine è inglese, formato sul verbo to banquet, banchettare.
In italiano lo usiamo come sostantivo maschile: "il banqueting", "un'azienda di banqueting", "il banqueting del matrimonio". Spesso compare in coppia con catering, nella formula "catering e banqueting". Le due parole non sono sinonimi: la differenza è spiegata nella guida su banqueting e catering.
Un'origine italiana
La storia della parola fa un giro curioso. L'inglese banquet viene dal francese banquet, che a sua volta viene dall'italiano banchetto, diminutivo di banco: la panca o la piccola tavola su cui si consumava un pasto leggero. Anche i dizionari italiani registrano banchetto come derivato di banco.
Oggi in italiano "banchetto" indica un pranzo con molti invitati, fatto per onorare qualcuno o celebrare un evento. È la parola che usiamo ancora per il "banchetto nuziale". L'inglese ci ha restituito il termine con il suffisso del mestiere: banqueting, l'arte di organizzarlo.
Cosa comprende un servizio di banqueting
Non esiste un elenco fissato per legge. Le aziende che usano questa parola, però, di solito includono o propongono queste voci.
| Area | Cosa comprende di solito |
|---|---|
| Cucina | Menu, preparazione, spesso cucina espressa sul posto (i piatti si finiscono in loco) |
| Bevande | Acqua, vini, aperitivo, a volte open bar e caffè |
| Personale | Banquet manager o responsabile, maître, camerieri, cuochi, barman, a volte sommelier |
| Sala | Tovagliato, stoviglie, posate, bicchieri, mise en place |
| Arredi | Tavoli, sedie, buffet, a volte tramite noleggiatori |
| Logistica | Trasporto, cucina da campo, montaggio, smontaggio, rifiuti |
| Regia | Scaletta dei tempi coordinata con location, musica e fotografo |
Alcune aziende aggiungono allestimenti floreali, tableau, torta, servizi per bambini o il coordinamento di altri fornitori. Altre si fermano a cucina e sala. Per questo "banqueting" da solo non basta: chiedi sempre l'elenco delle voci incluse.
Le persone del banqueting
Un banchetto funziona se ognuno sa cosa fare. Le figure tipiche sono il banquet manager, che coordina, il maître, che dirige la sala, i camerieri (chef de rang e commis), i cuochi con lo chef, il barman e il sommelier. Le trovi descritte una per una nella guida alle figure professionali del banqueting.
Come si serve un banchetto
Il banqueting usa diversi stili di servizio. Il più comune nei ricevimenti italiani è il servizio all'italiana, con il piatto impiattato in cucina e portato al tavolo. Poi ci sono il servizio alla francese, all'inglese, alla russa, al guéridon, il buffet e il vassoio per gli aperitivi. Ogni stile chiede un numero diverso di camerieri e cambia i tempi della serata. Li confrontiamo nella guida ai tipi di servizio nel banqueting.
Il banqueting a Roma: dove si fa
Roma è una città di ricevimenti. Il banqueting lavora soprattutto in tre tipi di luoghi:
- ville e casali della campagna romana, sull'Appia Antica, ai Castelli Romani, verso Bracciano: spesso servono cucina da campo e allestimento completo;
- palazzi storici e terrazze del centro, dove contano accessi, ZTL, ascensori e spazi stretti per la cucina;
- hotel e centri congressi, all'EUR e non solo, dove a volte il banqueting è interno alla struttura.
In molte location il banqueting è in esclusiva: la struttura lavora solo con il proprio fornitore o con pochi convenzionati. Prima di scegliere l'azienda, verifica la regola della location. La guida su location con catering in esclusiva o libera spiega cosa cambia.
Quando ha senso chiamare un'azienda di banqueting
Ha senso quando l'evento ha almeno una di queste caratteristiche:
- ospiti seduti a tavola con più portate;
- una location vuota, da allestire;
- più momenti nella stessa giornata (aperitivo, cena, torta, bar);
- ospiti istituzionali o aziendali, con tempi da rispettare;
- esigenze alimentari da gestire con controllo (kosher, celiachia, allergie).
Per una festa piccola in casa, con buffet e niente camerieri, di solito basta un catering con consegna.
Un esempio concreto: chi fa cosa
Prendiamo un ricevimento di nozze in un casale dei Castelli Romani, con cena servita. Con un servizio di banqueting, la giornata si divide più o meno così:
- in mattinata arrivano i mezzi con cucina da campo, tavoli, tovagliato e stoviglie;
- nel primo pomeriggio la sala viene apparecchiata e la cucina inizia le preparazioni;
- il banquet manager verifica con te o con la wedding planner la scaletta: arrivo ospiti, foto, ingresso in sala, torta;
- all'arrivo degli ospiti i camerieri servono l'aperitivo a vassoio, mentre la cucina finisce i primi;
- durante la cena il maître dà il via a ogni portata, in modo che tutti i tavoli siano serviti insieme;
- a fine serata la squadra smonta, ritira il materiale e lascia la location come l'ha trovata.
Con un catering semplice, invece, molte di queste voci restano a te o alla location: chi apparecchia, chi serve, chi decide quando parte il primo.
Le parole che troverai nel preventivo
- Cucina espressa: i piatti si preparano o si finiscono sul posto, non arrivano già pronti.
- Cucina da campo: la cucina mobile che l'azienda monta nella location.
- Mise en place: l'apparecchiatura dei tavoli. Ne parliamo nella guida alla mise en place nel banqueting.
- Chiavi in mano: l'azienda si occupa di tutto quello che serve al banchetto. Chiedi sempre cosa comprende "tutto".
- Ore di servizio: le ore in cui il personale è presente, di solito con un costo per ogni ora in più.
Domande da fare al catering
- Cosa comprende esattamente il vostro servizio di banqueting? Potete mandarmi l'elenco scritto?
- Chi è il responsabile dell'evento e sarà presente per tutta la durata?
- Quante persone di sala e di cucina prevedete per il mio numero di ospiti?
- La cucina è espressa sul posto? Serve una cucina da campo?
- Tovagliato, stoviglie, tavoli e sedie sono vostri o noleggiati? Sono inclusi?
- Montaggio, smontaggio e smaltimento rifiuti sono inclusi?
- Siete in esclusiva o convenzionati con qualche location?
Per continuare
Il banqueting è il servizio che trasforma un pasto in un banchetto organizzato. Se stai valutando le aziende, parti da come scegliere un'azienda di banqueting. Per i ricevimenti di nozze guarda i catering per matrimoni. Quando hai data, ospiti e location, chiedi un preventivo a più aziende e confronta le stesse voci.
