In breve
- Catering: cibo e bevande preparati per un evento, anche solo consegnati.
- Banqueting: il banchetto completo, con cucina, personale di sala, allestimento e regia dei tempi.
- Ogni banqueting contiene un catering. Non vale il contrario.
- A Roma molte aziende fanno entrambe le cose e si presentano come "catering e banqueting": conta cosa c'è nel preventivo.
Le due parole si usano spesso come sinonimi, anche sui siti delle aziende. Non lo sono. La differenza sta in una domanda semplice: chi apparecchia, chi serve e chi tiene i tempi della festa? Se la risposta è "il fornitore", stai comprando un servizio di banqueting.
Le definizioni, senza giri di parole
Catering viene dall'inglese to cater, rifornire di cibo. Indica la preparazione e la fornitura di cibo e bevande per un evento fuori dal ristorante. Può essere una consegna di vassoi in ufficio, un buffet portato a casa e lasciato sul tavolo, o un pranzo per cento persone con qualche addetto al buffet.
Banqueting è la parola inglese per l'organizzazione del banchetto. Nei dizionari è definita come un'attività imprenditoriale che consiste nell'organizzare grandi banchetti e pranzi di rappresentanza, curandoli in ogni dettaglio. Dentro c'è il catering, ma anche tutto quello che sta intorno al piatto: sala, tavoli, personale, tempi.
Per capire meglio l'origine della parola e cosa comprende il servizio, leggi cos'è il banqueting.
Chi fa cosa: la tabella di confronto
| Voce | Catering | Banqueting |
|---|---|---|
| Cucina | Preparata in laboratorio, a volte rifinita sul posto | Spesso cucina espressa (i piatti si finiscono sul posto) |
| Consegna | Sì, è il cuore del servizio | Sì, ma è solo l'inizio |
| Personale di sala | Assente o ridotto (addetti al buffet) | Maître, camerieri, barman, spesso sommelier |
| Allestimento | Di solito no, o solo il tavolo del buffet | Tavoli, tovagliato, stoviglie, bicchieri, mise en place |
| Formula tipica | Vassoi, buffet, finger food, box | Servito al tavolo, isole, formule miste |
| Regia dei tempi | Il cliente | Il banquet manager, con te e la location |
| Montaggio e smontaggio | Minimo | Incluso o quotato a parte |
| Adatto a | Feste in casa, uffici, rinfreschi | Matrimoni, cene di gala, congressi |
La tabella descrive i casi tipici. Nella pratica le due cose si mescolano: un catering può aggiungere due camerieri, un'azienda di banqueting può fare anche una semplice consegna.
Come usano le parole le aziende romane
Leggendo le home page dei catering di Roma per preparare questa guida, l'espressione "catering e banqueting" ricorre spesso. Di solito vuol dire che l'azienda lavora su due livelli:
- il catering per eventi piccoli o informali: coffee break, pranzi in ufficio, feste in casa, rinfreschi;
- il banqueting per ricevimenti completi: matrimoni in villa, cene di gala, eventi aziendali con centinaia di ospiti.
Il problema è che la parola "banqueting" da sola non ti dice niente di preciso. Alcuni la usano per indicare la capacità di gestire grandi numeri, altri per dire che portano tovagliato e mise en place, altri ancora come etichetta elegante. Per questo conviene guardare i fatti: quante persone lavorano all'evento, cosa portano, chi coordina.
Quando ti serve il catering
Il catering basta quando l'evento è semplice e tu, o la location, vi occupate del resto. Qualche esempio:
- Compleanno in casa a Monteverde con 25 amici: vassoi di finger food, pizza bianca farcita, una torta. Apparecchi tu.
- Pranzo di lavoro in ufficio all'EUR: box individuali o un buffet freddo consegnato a mezzogiorno.
- Rinfresco dopo il battesimo in una sala parrocchiale: buffet consegnato, uno o due addetti per un paio d'ore.
- Aperitivo in terrazza a Trastevere: finger food e bevande, con un barman a parte se vuoi cocktail.
Per questi casi trovi idee e quantità nella guida al catering a domicilio a Roma e in quella sulle quantità di cibo per persona.
Quando ti serve il banqueting
Il banqueting serve quando l'evento ha più fasi, molti ospiti seduti o una location che va allestita da zero.
- Matrimonio in un casale sull'Appia Antica con 150 invitati: aperitivo in giardino, cena servita, buffet di dolci, open bar. Servono cucina da campo, personale di sala, tavoli apparecchiati e qualcuno che tenga i tempi con il fotografo e la musica.
- Cena di gala aziendale in un palazzo del centro: servizio sincronizzato tra i tavoli, interventi sul palco, brindisi.
- Congresso in un centro congressi: welcome coffee, coffee break a turni, lunch per centinaia di persone in un'ora.
- Bar mitzvah con menu kosher e supervisione rabbinica: servono cucina, personale e controllo di tutta la filiera.
Per i matrimoni leggi il banqueting per matrimonio a Roma. Per le aziende, banqueting aziendale e congressi.
La zona grigia: il catering con servizio
Tra i due estremi c'è una formula molto diffusa: il catering con personale. Il fornitore porta il cibo e manda uno o più camerieri, ma non allestisce la sala né coordina l'evento. È una formula comune per feste di qualche decina di persone in casa o in giardino.
Qui nascono i malintesi. Il preventivo dice "servizio incluso", ma cosa vuol dire? Due camerieri per tre ore o una squadra per tutta la serata? Il catering porta piatti e bicchieri o li devi noleggiare? Chiedilo per iscritto. La guida su quanti camerieri servono ti aiuta a capire se il numero proposto è adeguato.
Cosa cambia nel preventivo
Un preventivo di catering e uno di banqueting si confrontano male, perché comprano cose diverse. Il primo è fatto soprattutto di cibo e consegna. Il secondo aggiunge voci che pesano:
- personale di sala, per ruolo e per ore;
- noleggio di tovagliato, stoviglie, bicchieri, tavoli e sedie;
- cucina da campo e attrezzature;
- montaggio, smontaggio, trasporto;
- coordinamento dell'evento.
Il costo finale dipende da ospiti, formula, menu e location: non esiste un prezzo fisso per "il banqueting". Per leggere le voci una per una, usa la guida su come leggere un preventivo di catering.
Domande da fare al catering
- Per il mio evento proponete un servizio di catering, con personale, o di banqueting completo?
- Quante persone lavorano all'evento e con quali ruoli?
- Chi coordina i tempi il giorno dell'evento, e sarà presente dall'inizio alla fine?
- Portate voi tovagliato, stoviglie, bicchieri, tavoli e sedie? Cosa resta a carico mio?
- La cucina si prepara sul posto o i piatti arrivano pronti?
- Montaggio e smontaggio sono inclusi? Fino a che ora?
- Avete già lavorato in questa location?
In sintesi
Il catering ti porta il cibo. Il banqueting ti porta il banchetto: cibo, sala, persone e regia. Scegli in base al tipo di evento, non alla parola sul sito. Per approfondire le formule di servizio leggi i tipi di servizio nel banqueting e, per scegliere il fornitore, come scegliere un'azienda di banqueting. Puoi anche sfogliare l'elenco dei catering di Roma e, quando hai data e ospiti, chiedere un preventivo a più aziende.
