In breve
- L'ordine classico: aperitivo, antipasto, primi, secondo con contorno, sorbetto, dessert, torta, caffè e ammazzacaffè.
- Non servono tutte. Dopo un aperitivo lungo, l'antipasto al tavolo è spesso di troppo.
- Le porzioni di un evento sono più piccole di quelle del ristorante, perché le portate sono di più.
- I tempi tra le portate vanno scritti in una scaletta concordata con il catering.
Ogni menu per eventi segue una sequenza che gli ospiti riconoscono, anche senza saperlo. Conoscerla ti serve per leggere un preventivo, togliere quello che non serve e capire perché una cena dura tre ore invece di due. Qui trovi le portate in ordine, i nomi giusti e quante sceglierne per ogni tipo di evento.
Le portate in ordine
| Portata | Cos'è | Quando si toglie |
|---|---|---|
| Aperitivo di benvenuto | Finger food, isole e bevande in piedi, mentre gli ospiti arrivano | Quasi mai: dà tempo a foto e arrivi |
| Antipasto | Il primo piatto al tavolo, freddo o caldo | Se l'aperitivo è stato molto ricco |
| Primi | Pasta, risotto, minestre, spesso due in assaggio | Raramente in Italia |
| Secondo con contorno | Carne o pesce con verdure | A un aperitivo o un'apericena |
| Sorbetto | Pausa fresca tra due secondi o tra pesce e carne | Se c'è un solo secondo |
| Dessert | Dolce al piatto o buffet di dolci | Se c'è solo la torta |
| Torta | Torta del matrimonio, del compleanno, della festa | Agli eventi aziendali |
| Caffè e ammazzacaffè | Caffè, amari, limoncello, grappa | Quasi mai: a fine pasto lo chiedono in molti |
Due precisazioni sui nomi. Il dessert è il dolce servito dal catering, la torta è quella della festa: spesso sono due cose diverse e nel preventivo possono avere due prezzi. L'ammazzacaffè è il digestivo dopo il caffè: amaro, grappa, sambuca, limoncello.
Aperitivo di benvenuto: il primo menu
L'aperitivo è già un pasto. Ai matrimoni a Roma può durare un'ora o più, con finger food, fritti, isole di formaggi, di crudi o di sushi. Per questo conviene contarlo come una portata vera.
Se l'aperitivo è lungo e abbondante, la cena può partire direttamente dai primi. Se è breve, un antipasto al tavolo aiuta. Trovi durata e quantità nella guida all'aperitivo di matrimonio.
Antipasto, primi e secondo: il cuore del servito
Antipasto. Al tavolo funziona un solo piatto leggero: una tartare, un carpaccio di pesce, un flan di verdure di stagione. Evita antipasti pesanti dopo un aperitivo fritto.
Primi. In Italia è la portata più attesa. A un evento si servono spesso due primi in assaggio, cioè porzioni ridotte di due piatti diversi, uno dopo l'altro o nello stesso piatto. Sono anche il piatto su cui gli ospiti giudicano il catering: un risotto, una pasta fresca o un classico come la cacio e pepe vanno provati alla degustazione.
Secondo con contorno. Uno basta quasi sempre. Due secondi (pesce e carne) allungano la cena e richiedono il sorbetto in mezzo. Scegli secondi facili da porzionare: filetto, carni disossate, pesce in tranci.
Sorbetto, dessert, torta e caffè
Il sorbetto è una pausa, non un dolce. Limone, mandarino o frutta di stagione, servito in piccola coppa tra due secondi. Se il menu ha un solo secondo, puoi toglierlo.
Il dessert può essere al piatto o a buffet. Il buffet di dolci fa alzare gli ospiti e cambia ritmo alla serata. La torta arriva dopo, con il taglio e il brindisi. Per tutto ciò che riguarda torta e confetti c'è la guida a torta nuziale e confettata.
Il caffè chiude. Chiedi se è espresso fatto sul posto o caffè da termos: la differenza si sente.
Quante portate per tipo di evento
La tabella è indicativa: è la struttura più comune, non una regola. Dipende da orario, durata e budget.
| Evento | Struttura tipica |
|---|---|
| Matrimonio servito | Aperitivo, antipasto o niente, due primi in assaggio, secondo, dessert o buffet dolci, torta, caffè |
| Matrimonio a buffet o isole | Aperitivo lungo, isole di primi e secondi, buffet dolci, torta |
| Cena di gala aziendale | Antipasto, primo, secondo, dessert, caffè |
| Business lunch | Un primo o un piatto completo, insalata, frutta o dolce, caffè |
| Pranzo di comunione o battesimo | Aperitivo, primo, secondo, torta, caffè |
| Festa privata o apericena | Finger food, uno o due piatti caldi in coppetta, dolce |
Per vedere queste strutture trasformate in menu completi, leggi gli esempi di menu per matrimonio a Roma e gli esempi di menu per eventi aziendali.
Porzioni: perché sono più piccole
Più portate ci sono, più ogni porzione si riduce. Un primo da ristorante sazia; due primi da ristorante a un matrimonio, dopo un aperitivo, lasciano metà del piatto sul tavolo.
Per i buffet le guide di settore indicano circa 120-150 g di primo, 100-120 g di secondo e 80-100 g di contorno a persona. Sono riferimenti per un buffet completo. Per il servito al tavolo non ci sono fonti ufficiali: le porzioni da degustazione sono un valore indicativo da concordare alla prova menu, guardando il piatto vero.
Le quantità complete, bevande comprese, sono nella guida su quanto cibo calcolare per persona.
I tempi tra le portate
Il ritmo della cena dipende da tre cose: numero di ospiti, numero di camerieri e interruzioni (discorsi, balli, video, giochi). Una scaletta indicativa per un servito di nozze:
| Momento | Durata indicativa |
|---|---|
| Aperitivo di benvenuto | 60-90 minuti |
| Ingresso in sala e antipasto | 20-30 minuti |
| Primi | 15-20 minuti tra l'uno e l'altro |
| Secondo | 20-30 minuti |
| Pausa, balli, sorbetto | variabile |
| Dessert, torta, caffè | 30-45 minuti |
Sono cifre di orientamento, senza una fonte ufficiale: dipendono dal catering e dalla serata. Quello che conta è scriverle, condividerle con il catering e con chi gestisce musica e fotografia.
Un consiglio pratico: fai coincidere le pause con i momenti della festa. Il primo ballo tra primi e secondo funziona, a patto che la cucina lo sappia e tenga i piatti in attesa.
Qualche regola sulla sequenza
Alcune portate hanno un posto preciso, qualunque sia la cucina. I fritti stanno all'aperitivo, non a metà cena. I primi sono la prova del catering. Il secondo segue la stagione: pesce leggero d'estate, carni più strutturate d'inverno. A fine cena piccola pasticceria o dolci al cucchiaio possono stare accanto alla torta. Esempi completi sono negli esempi di menu per matrimonio; se scegli la cucina romana, con l'abbacchio di primavera e i maritozzi mignon, c'è la guida al menu di matrimonio romano.
Domande da fare al catering
- Quante portate prevede il menu e quali sono comprese nel prezzo a persona?
- Le porzioni sono da degustazione o piene? Posso vederle alla prova menu?
- Il sorbetto è compreso? Si può togliere e scalare dal prezzo?
- Dessert e torta sono due voci separate?
- Il caffè è espresso fatto sul posto?
- L'ammazzacaffè è incluso o si paga a parte?
- Quanti camerieri servono la cena e quanto dura il servizio di ogni portata?
- Mi date una scaletta scritta con gli orari delle portate?
Per chiudere
Le portate sono uno strumento: scegli quelle che servono al tuo evento e togli le altre senza rimorsi. Per i catering che lavorano ai ricevimenti guarda la sezione catering per matrimoni. Quando hai deciso la struttura, chiedi un preventivo a due o tre catering con le stesse portate: i prezzi saranno confrontabili.
