In breve
- Cinque menu tipo: servito di terra, servito di pesce, buffet a isole, finger food e apericena, vegetariano.
- Sono esempi da adattare: stagione, location e numero di invitati cambiano piatti e quantità.
- Le stime di settore indicano circa 125 € a persona per il banchetto: una media nazionale da usare come riferimento.
- Per ogni menu trovi cosa considerare prima di sceglierlo.
Un esempio concreto vale più di dieci aggettivi. Qui trovi cinque menu di nozze completi, in stili di cucina diversi (romana, di mare, mediterranea, internazionale, vegetariana) e per stagioni diverse, come li propongono i catering di Roma e dintorni, con i punti da valutare per ciascuno. Usali come base per parlare con il catering, non come menu da copiare.
Una premessa sui prezzi. Le stime di settore indicano una media nazionale di circa 125 € a persona per il banchetto. Quando scriviamo "sopra" o "sotto la media" è una tendenza indicativa: il preventivo reale dipende da ospiti, location, bevande e personale.
1. Servito classico di terra, cucina romana (primavera)
Pensato per un sabato di aprile o maggio, in una villa sull'Appia Antica o ai Castelli, per sposi che vogliono una cucina legata al territorio. Lo stesso schema funziona con un menu di terra di un'altra tradizione: cambiano i piatti, non le portate.
Aperitivo di benvenuto
- Carciofi alla giudia in mini porzione, supplì cacio e pepe
- Pizza bianca con mortadella, fave fresche e Pecorino Romano DOP
- Isola di salumi e formaggi del Lazio
Al tavolo
- Antipasto: flan di asparagi con crema di pecorino
- Primi in assaggio: tonnarelli cacio e pepe, ravioli di ricotta con piselli e mentuccia
- Secondo: abbacchio al forno disossato con patate e cicoria ripassata
- Sorbetto al limone, se segue un secondo di pesce
- Dessert: crostata di ricotta e visciole, poi torta nuziale
- Caffè e ammazzacaffè
Cosa considerare. L'abbacchio va servito disossato, altrimenti l'osso al tavolo crea imbarazzo. Il carciofo romanesco, secondo Turismo Roma, dà il meglio tra marzo e aprile: a giugno va sostituito. Costo indicativo: in linea con la media, più alto se l'aperitivo ha molte isole.
2. Servito di pesce (estate)
Per un matrimonio di giugno o luglio sul litorale, verso Fregene, Ostia o Anzio, o in una terrazza in città.
Aperitivo di benvenuto
- Fiori di zucca con mozzarella e alice, baccalà in pastella
- Tartare di pesce in cucchiaio, crudo abbattuto
- Isola di frittura di paranza in coni di carta
Al tavolo
- Antipasto: polpo con patate e sedano, insalata di mare tiepida
- Primi in assaggio: spaghetti alle telline, risotto agli scampi
- Sorbetto agli agrumi
- Secondo: trancio di pesce del giorno con verdure grigliate
- Dessert: semifreddo alla frutta di stagione, poi torta
- Caffè e limoncello
Cosa considerare. Il pesce crudo va abbattuto prima del servizio, come prevede il Reg. CE 853/2004. Con il caldo serve una catena del freddo seria all'aperitivo. Il "pesce del giorno" protegge da prezzi e disponibilità del mercato: accettalo per iscritto. Costo indicativo: di solito sopra la media, soprattutto con crudi e crostacei. Approfondisci nella guida al menu di pesce per eventi a Roma.
3. Buffet a isole (autunno)
Per un matrimonio di settembre in un casale della campagna romana, con ospiti che amano muoversi.
Isole
- Isola di sushi e crudi, preparata al momento
- Isola dei fritti: crocchette, olive ascolane, verdure in tempura, supplì
- Isola dei primi con mantecatura a vista: risotto ai funghi, fettuccine al ragù bianco, cacio e pepe
- Carving station: roast beef o porchetta di Ariccia IGP, verdure al forno
- Isola dei formaggi con miele e confetture
Dolci
- Buffet di dolci con crostatine di frutta, piccola pasticceria, fichi
- Torta nuziale e caffè
Cosa considerare. Le isole creano movimento ma richiedono personale: chiedi quanti addetti per ogni postazione. Servono sedute per tutti, anche se il buffet è in piedi, soprattutto per i nonni. Le isole sono più conviviali, ma non sempre più economiche del servito: dipende da quante sono. Trovi i dettagli nella guida alle isole a buffet.
4. Finger food e apericena (sera, in città)
Per un matrimonio civile in Campidoglio seguito da una festa in terrazza a Trastevere o al Pigneto, con 60-80 invitati in piedi.
Finger food passato dai camerieri
- Mini supplì, crocchette di patate, gamberi in tempura
- Crostino con burrata e alici, polpettine al sugo in cucchiaio
- Spiedini di pollo teriyaki o alla griglia con peperoni
- Mini burger, mini panino con porchetta
Piatti in coppetta
- Paccheri al pomodoro o rigatoni alla gricia in coppetta
- Poke di salmone o tartare di tonno
- Insalata di farro con verdure di stagione
Dolci
- Mini cheesecake, bignè, frutta tagliata
- Torta e brindisi
Cosa considerare. Se l'apericena sostituisce la cena, i pezzi a persona devono essere molti: le quantità sono nella guida su quanto cibo calcolare a persona. In terrazza contano ascensore, vento e orari dei vicini. Costo indicativo: di solito sotto la media del servito, ma bar e personale possono pareggiare il conto.
5. Menu vegetariano (tutto l'anno)
Per una coppia vegetariana che vuole un menu completo, non una lista di contorni. Esempio invernale.
Aperitivo di benvenuto
- Puntarelle in coppetta con condimento senza alici
- Broccolo romanesco in tempura, hummus con verdure crude
- Focaccia con stracchino e verdure
Al tavolo
- Antipasto: sformato di zucca con fonduta di pecorino
- Primi in assaggio: risotto ai funghi, gnocchi con crema di broccoli
- Secondo: parmigiana di melanzane in monoporzione o tortino di patate e porri
- Dessert: crostata di ricotta, torta nuziale
- Caffè e ammazzacaffè
Cosa considerare. Vegetariano non vuol dire vegano: formaggi, uova e latte restano. Se ci sono ospiti vegani, prevedi piatti a parte e trovi i catering nella sezione catering vegano. Attenzione agli ingredienti nascosti: brodo di carne nel risotto, caglio animale in alcuni formaggi stagionati. Costo indicativo: spesso sotto la media, perché carne e pesce pesano sul conto.
Come scegliere tra i cinque
| Menu | Adatto a | Punto critico |
|---|---|---|
| Servito di terra | Matrimoni classici, tanti invitati | Durata della cena |
| Servito di pesce | Estate, litorale, terrazze | Catena del freddo e prezzo del mercato |
| Buffet a isole | Casali, giardini, ospiti in movimento | Personale e sedute |
| Finger food e apericena | Città, sera, pochi invitati | Quantità e bar |
| Vegetariano | Coppie vegetariane, inverno o primavera | Piatti sostanziosi |
Se scegli la cucina romana, trovi i piatti di ogni stagione nella guida al menu di matrimonio romano; per il mare c'è il menu di pesce. Per l'ordine e i nomi delle portate, leggi la guida alle portate di un menu per eventi.
Domande da fare al catering
- Questo menu è pensato per il mese del mio matrimonio?
- Il prezzo a persona comprende aperitivo, cena, dolci e torta?
- Quali bevande sono incluse e fino a che ora?
- Quanti camerieri servono la cena? E quante persone per ogni isola?
- Posso scambiare un piatto con un altro senza cambiare prezzo?
- Il pesce è abbattuto? Da dove arriva?
- Avete un menu bambini e un menu per i fornitori?
- La prova menu comprende i piatti che ho scelto, con le porzioni vere?
Per chiudere
Scegli il menu partendo da stagione, location e numero di invitati, poi adatta i piatti. Per un'idea dei costi leggi quanto costa il catering di un matrimonio a Roma. I catering che lavorano alle nozze sono nella sezione catering per matrimoni: quando hai un menu di base, chiedi un preventivo a più catering con lo stesso esempio.
Fonti
- Turismo Roma, "I prodotti della campagna romana: le verdure romanesche protagoniste in cucina": https://turismoroma.it/it/node/127323
- Regolamento (CE) n. 853/2004, Allegato III, sezione VIII, EUR-Lex: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32004R0853
