Cos'è il diritto di tappo?

È la somma che il ristorante o il catering chiede quando porti tu il vino o le bollicine: copre apertura, calici, servizio e a volte il lavaggio. In Italia non è fissato da una legge nazionale, quindi ogni fornitore decide se accettare bottiglie esterne e a che prezzo. Chiedilo per iscritto.

Le ore extra del personale si pagano sempre?

Quasi sempre il preventivo copre un numero di ore, poi ogni ora in più ha un costo. Se la festa o il matrimonio tende ad allungarsi, chiedi in anticipo il prezzo dell'ora extra e chi decide quando scatta.

Se porto la torta dalla pasticceria pago qualcosa?

Alcuni catering applicano un costo per conservare, tagliare e servire una torta esterna, altri no. È una voce da chiedere prima, insieme a piattini e posate per il dolce.

Il trasporto è sempre incluso?

Spesso è incluso entro una certa distanza dal laboratorio. Per eventi fuori città, piani senza ascensore o centro storico in ZTL possono esserci supplementi: fatteli indicare nel preventivo.

Costi extra del catering: le voci che non vedi nel prezzo

In breve

Il prezzo a persona di solito copre il menu: personale oltre l'orario, noleggi, open bar e torta possono essere a parte.

Il diritto di tappo non è fissato per legge: ogni fornitore decide se e quanto chiedere.

A Roma la logistica (ZTL, piani, distanze) è una fonte frequente di supplementi.

Il modo per evitare sorprese è uno: chiedere per iscritto ogni voce prima di firmare.

Un preventivo con un prezzo a persona basso può diventare caro a fine serata. Non perché il catering sia scorretto, ma perché alcune voci non erano nel prezzo e nessuno le ha chieste. Qui trovi le più comuni, divise per gruppo, con la domanda da fare per ognuna.

Perché esistono i costi extra

Il prezzo a persona descrive il menu. Tutto ciò che cambia da evento a evento (orari, luogo, attrezzature, bevande) è più facile da quotare a parte. È una prassi diffusa e non è un problema, purché sia scritta. Il problema nasce quando la voce compare solo in fattura.

Qui non diamo cifre per le singole voci: cambiano troppo da fornitore a fornitore e non esiste una fonte affidabile che le misuri a Roma. Diamo invece l'elenco completo, per chiederle tutte.

Il personale

Voce	Perché è a parte	Cosa chiedere
Ore extra	Il preventivo copre un orario preciso	Costo di ogni ora oltre l'orario, e chi decide quando scatta
Personale aggiuntivo	Più ospiti o più postazioni del previsto	Costo per ogni cameriere in più
Barman	Non sempre compreso nel servizio di sala	Se c'è, per quante ore, con quale costo
Cuoco in loco	Per cucina espressa o show cooking	Incluso o a parte
Guardaroba, hostess	Servizi non di cucina	Se il catering li fornisce o vanno cercati altrove

"Servizio incluso" va sempre tradotto in numeri: quante persone, con quali ruoli, dalle ore alle ore. Per capire quante ne servono davvero c'è la guida su quanti camerieri servono.

Noleggi e allestimento

Tovagliato: tovaglie, coprimacchia, tovaglioli in stoffa. A volte compreso, a volte a noleggio.
Stoviglie: piatti, bicchieri, posate. Chiedi se sono in ceramica e vetro o monouso.
Tavoli e sedie: inclusi in molte location, da noleggiare in un giardino privato o in un casale vuoto.
Tavoli buffet, alzate, espositori: per le isole dell'aperitivo.
Gazebo e tensostrutture: indispensabili come piano B per un evento all'aperto.
Cucina da campo, generatore, illuminazione: quando la location non ha cucina o corrente sufficiente.
Lavaggio e ritiro: chi riporta via tutto e quando.

Per sapere chi porta cosa e come si organizza, leggi la guida al noleggio attrezzature per eventi.

Bevande

Open bar dopo cena: quasi sempre è una voce separata, a ore o a consumo.
Vino oltre il pacchetto: quando il pacchetto prevede un numero di bottiglie, quelle in più si pagano a parte.
Diritto di tappo: se porti il tuo vino o le tue bollicine, il catering può chiedere una somma per bottiglia. In Italia non è regolato da una legge nazionale: è una scelta libera del fornitore e copre di solito apertura, calici e servizio. Chiedi se accetta bottiglie esterne e a quale prezzo.
Caffè, amari, distillati: non sempre inclusi a fine pasto.
Ghiaccio e bevande fredde: in estate, per un evento all'aperto, chiedi chi li fornisce.

Dolci e torta

Taglio e servizio torta esterna: se la torta arriva da una pasticceria, il catering può applicare un costo.
Buffet di dolci o confettata: spesso un extra rispetto al dolce del menu.
Piattini e posate da dolce: da verificare se la torta è esterna.

Logistica: la voce più romana

A Roma la logistica può pesare più che altrove.

Centro storico e ZTL: l'accesso dei furgoni richiede permessi e rispetta fasce orarie, come spiega Roma Mobilità. Chiedi chi richiede il permesso e se il costo è nel preventivo.
Carico e scarico difficili: vicoli stretti, cortili di palazzi storici, terrazze senza montacarichi. Più trasporto a mano significa più personale.
Distanza: un evento ai Castelli Romani, sul lago di Bracciano o sul litorale di Fregene può avere un supplemento chilometrico.
Montaggio il giorno prima: se il catering deve allestire in anticipo, il lavoro in più può essere una voce a parte.

Altre voci da non dimenticare

Pasto dei fornitori: fotografo, musicisti, wedding planner mangiano anche loro. Spesso c'è un menu dedicato a prezzo diverso.
Menu bambini: prezzo ridotto, ma con soglie d'età diverse da fornitore a fornitore.
Diete speciali: piatti senza glutine, vegani, kosher possono avere un costo diverso. Per il kosher con supervisione rabbinica il costo della supervisione può essere separato.
Fee della location: alcune location libere chiedono un costo al catering esterno, che poi finisce nel tuo conto.
Smaltimento rifiuti: chi porta via umido, vetro e plastica a fine evento.
IVA: se il preventivo è IVA esclusa, aggiungi di norma il 10% per il catering con servizio.
Variazioni dell'ultimo minuto: cambi di menu o di numero di ospiti dopo la scadenza concordata.

Domande da fare al catering

Cosa comprende esattamente il prezzo a persona?
Quante ore di servizio sono incluse e quanto costa ogni ora extra?
Tovagliato, stoviglie, tavoli e sedie sono compresi?
L'open bar è incluso? Per quante ore e con quali drink?
Accettate vino portato da noi? Quanto chiedete a bottiglia?
Se porto una torta esterna, c'è un costo di taglio e servizio?
Ci sono supplementi per distanza, ZTL, piani senza ascensore?
Chi richiede e paga il permesso per la ZTL?
Quanto costa il pasto per i fornitori?
Chi smaltisce i rifiuti?
Il prezzo è IVA inclusa o esclusa?
Ci sono altri costi che possono comparire solo in fattura?

L'ultima domanda sembra ingenua, ma funziona: obbliga a mettere tutto sul tavolo.

In sintesi

Gli extra non sono un trucco, sono voci variabili. Basta chiederle una per una e farle scrivere. Con questa lista in mano puoi leggere ogni offerta con lo stesso metro, seguendo il metodo della guida su come leggere un preventivo di catering. Le fasce di prezzo di partenza sono in quanto costa un catering a Roma.

Quando hai l'elenco pronto, sfoglia l'elenco dei catering di Roma e chiedi un preventivo a due o tre fornitori, con le stesse domande per tutti.