Che cos'è un'isola a un buffet?

È una postazione dedicata a un solo tipo di cibo o di bevanda: formaggi e salumi, fritti, crudi, pasta, dolci, bar. Gli ospiti si spostano da un'isola all'altra invece di fare la fila a un unico tavolo lungo. Nel settore si chiama anche angolo o postazione.

Quante isole servono per 100 invitati?

Non c'è una regola ufficiale. Le guide di settore indicano circa tre metri di buffet ogni venti invitati, quindi per 100 persone circa quindici metri, che si possono dividere in più isole. Il numero giusto dipende anche da quanto dura l'aperitivo e da cosa segue: chiedilo al catering sul tuo evento.

Le isole costano di più di un buffet unico?

Spesso sì, perché ogni isola chiede attrezzature, allestimento e almeno una persona dedicata. Le isole con cuoco a vista, come pasta o carving, costano di solito più di quelle fredde. Chiedi che ogni isola sia una voce separata nel preventivo.

Le isole possono sostituire la cena?

Sì, è la formula dell'apericena o del cocktail dinatoire. In quel caso servono più isole calde, una postazione di primi e porzioni più generose. Se dopo l'aperitivo c'è una cena servita, bastano meno isole e più leggere.

Isole buffet per eventi: quali scegliere, quante e come disporle

In breve

Un'isola (o angolo, o postazione) è un punto del buffet dedicato a un solo tipo di cibo o di bevanda.

Le più richieste a Roma: formaggi e salumi, fritti, crudi, pasta, carving, dolci, bar, e sempre più spesso il sushi.

Per lo spazio, le guide di settore indicano circa tre metri di buffet ogni venti invitati, anche divisi in più isole.

Ogni isola chiede personale: le guide di settore consigliano almeno due persone per postazione.

Le isole sono il modo in cui oggi si fa l'aperitivo di un matrimonio o il buffet di un evento aziendale. Invece di un tavolo lungo con tutto sopra, gli ospiti trovano più punti, ognuno con un tema. Funziona se scegli le isole giuste per il tuo evento e se le metti nel posto giusto.

Che cos'è un'isola e perché funziona

Un'isola è una postazione autonoma: un tavolo o un banco, l'attrezzatura che serve (ghiaccio, piastra, fornelli, affettatrice), uno o più addetti. Gli ospiti ci arrivano, si servono o vengono serviti, e passano alla successiva.

Rispetto al buffet unico ha tre vantaggi pratici:

meno code, perché gli ospiti si distribuiscono su più punti;
cibo più fresco, perché ogni isola si rifornisce in piccole quantità;
più scelta visibile, perché ogni tema ha il suo spazio.

Lo svantaggio è il costo: più isole vuol dire più attrezzature e più persone.

Le isole più comuni

Isola	Cosa offre	Calda o fredda	Personale tipico
Formaggi e salumi	Pecorino romano, ricotta, guanciale, prosciutto, porchetta	Fredda	Uno o due addetti al taglio
Crudi e ostriche	Ostriche, tartare, carpacci, crudi di pesce	Fredda, su ghiaccio	Apritore di ostriche, addetto al banco
Fritti romani	Supplì, fiori di zucca, carciofi, filetti di baccalà	Calda	Friggitore, addetto al servizio
Primi in show cooking	Cacio e pepe nella forma, amatriciana, gricia	Calda	Cuoco a vista, aiuto
Carving	Porchetta, roast beef, abbacchio tagliati al momento	Calda o tiepida	Addetto al taglio
Sushi	Nigiri, uramaki, sashimi	Fredda, refrigerata	Uno o più cuochi di sushi
Dolci e frutta	Piccola pasticceria, frutta di stagione, gelato	Fredda	Un addetto
Bar e cocktail	Bollicine, cocktail, analcolici	Fredda	Uno o più barman

Esistono poi isole più di nicchia: pizza bianca e mortadella, mozzarella di bufala tagliata al momento, verdure e pinzimonio, pane e olio del Lazio. Molte sono variazioni delle otto sopra.

Quante isole scegliere

La domanda giusta non è "quante", ma "a cosa servono". Tre casi tipici:

Aperitivo prima di una cena servita. Le isole sono un antipasto. Due o tre bastano quasi sempre, meglio fredde o leggere.
Aperitivo lungo prima della cena. Se dura più di un'ora e mezza, aggiungi una isola calda, come i fritti, per non lasciare gli ospiti a stomaco vuoto.
Apericena o cocktail dinatoire. Le isole sono il pasto. Servono più postazioni calde, una di primi e una di dolci.

Per lo spazio c'è un riferimento utile. Le guide sul ricevimento a buffet indicano circa tre metri di tavolo ogni venti invitati. Con 120 ospiti sono circa diciotto metri, che puoi dividere in tre o quattro isole. È un ordine di grandezza: il catering lo adatta al menu e alla location.

Per le quantità di cibo a persona trovi una guida dedicata a quanto cibo per persona.

Tabella: isole per tipo di evento

Le combinazioni qui sotto sono indicative: nascono dalle formule più diffuse, non da una regola. Vanno adattate a ospiti, stagione e budget.

Evento	Isole consigliate	Note
Matrimonio, aperitivo prima della cena	Formaggi e salumi, fritti, crudi o sushi, bar	La cena arriva dopo: isole leggere
Matrimonio, apericena al posto della cena	Le precedenti, più primi e carving, dolci	Servono isole calde
Cena aziendale in piedi	Primi, carving, formaggi, bar	Piatti da mangiare con una mano
Inaugurazione o cocktail	Fritti, formaggi, bar	Evento breve, pochi temi
Festa privata in villa o casale	Fritti, primi, carving, dolci	Isole molto conviviali
Battesimo o comunione	Formaggi, primi, dolci e frutta	Pensa ai bambini e ai nonni

Per l'aperitivo delle nozze nel dettaglio leggi la guida all'aperitivo di matrimonio.

Disposizione e flusso

Dove metti le isole conta quasi quanto cosa c'è sopra.

Lontane tra loro. Se le isole sono attaccate, le code si sommano. Distribuiscile nello spazio, anche su due lati del giardino.
Il bar non vicino all'ingresso. Gli ospiti arrivano e si fermano al primo punto che trovano. Se è il bar, lì si forma il tappo.
Le calde vicino al retro. Fritti, primi e carving hanno bisogno di corrente, gas o rifornimenti dalla cucina. Mettile vicino al punto di servizio.
I crudi e il sushi all'ombra. Lontano dal sole e dalle friggitrici.
Posti a sedere vicini. Le guide di settore indicano sedute per circa la metà degli ospiti a un buffet. Gli anziani e chi ha bambini cercano subito una sedia.

In una villa sull'Appia Antica o in un casale ai Castelli Romani lo spazio di solito c'è. In una terrazza in centro o in una sala storica no: lì meglio meno isole, ben distanziate, e più camerieri che passano con i vassoi.

Il personale per ogni isola

Le guide di settore consigliano almeno due persone per ogni isola del buffet: una dietro il banco e una che va e viene dalla cucina. Le isole con cuoco a vista possono chiederne di più, per esempio un cuoco e un aiuto.

Quindi tre isole vogliono dire almeno sei persone, più chi sparecchia tra gli ospiti. Per i rapporti con le altre formule leggi la guida su quanti camerieri servono.

Allergeni e cartellini

Ogni isola deve avere un cartellino con il nome del piatto e gli allergeni. Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga a informare sugli allergeni anche per il cibo non confezionato. Sulle isole dei crudi, dei fritti e dei dolci ce ne sono molti: pesce, crostacei, molluschi, glutine, latte, uova, frutta a guscio. Chiedi al catering come li comunica e verifica le regole aggiornate sulle fonti ufficiali.

Domande da fare al catering

Quante isole proponete per il nostro numero di ospiti e per la durata?
Ogni isola è quotata a parte o è compresa nel prezzo a persona?
Quante persone ci sono dietro ogni isola?
Quali isole hanno bisogno di corrente, gas o acqua?
Dove consigliate di metterle nella nostra location?
Come riforniate le isole durante l'evento?
Come indicate gli allergeni sulle isole?
C'è un piano B se piove o fa troppo caldo per le isole all'aperto?

Per scegliere

Parti dal ruolo dell'aperitivo nella giornata, poi scegli due o tre isole che raccontano la tua idea di festa, e aggiungi le altre solo se servono. Se non sai da dove cominciare, il percorso trova il catering ti aiuta a scegliere per tipo di evento, e la sezione catering per matrimoni raccoglie chi lavora alle nozze. Quando hai deciso le isole, chiedi un preventivo con una riga per ognuna: confrontare sarà più semplice.