In breve
- Per i sabati di maggio, giugno e settembre a Roma conviene muoversi 12-18 mesi prima.
- Prima di innamorarti di un catering, scopri se la location ha un catering in esclusiva.
- La formula più diffusa è mista: aperitivo a buffet, cena servita, buffet di dolci.
- Pesce, carne, cucina creativa, internazionale o romana: qualunque cucina scegliate, il menu migliore segue la stagione.
Il catering è, insieme alla location, la decisione che più condiziona il budget e l'atmosfera del matrimonio. A Roma hai una scelta enorme: ville storiche, casali nella campagna romana, terrazze in centro, dimore sul lago di Bracciano o ai Castelli. Questa guida ti accompagna nelle scelte nell'ordine in cui conviene farle.
Prima la location: catering in esclusiva o libero?
È la prima domanda da fare, perché cambia tutto il resto.
Location con catering in esclusiva
Molte strutture per ricevimenti lavorano solo con il proprio catering o con un ristretto elenco di fornitori convenzionati. In questi casi:
- scegli il catering nel momento in cui scegli la location;
- il prezzo è legato al listino della struttura e spesso viene presentato come "pacchetto" a persona;
- la logistica è collaudata: cucine attrezzate, personale che conosce gli spazi, tempi rodati;
- hai meno margine per portare fornitori esterni (vino, torta, a volte anche il confettificio).
Location con catering libero
Altre strutture affittano solo lo spazio e ti lasciano scegliere il fornitore. Qui:
- hai più libertà di menu e di prezzo;
- devi verificare che il caterer conosca la location o faccia un sopralluogo;
- possono esserci costi aggiuntivi chiesti dalla struttura ai fornitori esterni (uso cucina, pulizie, "diritto di tappo" per bevande portate da fuori);
- noleggi e allestimenti potrebbero essere tutti da organizzare.
Formula intermedia
Alcune location propongono un catering "di fiducia" ma accettano anche un fornitore scelto dagli sposi. Chiedi sempre per iscritto quale regime si applica, quali costi ci sono per i fornitori esterni e quali vincoli di orario (fine musica, fine servizio, smontaggio).
Le formule del ricevimento
| Formula | Come funziona | Adatta a |
|---|---|---|
| Servito al tavolo | Portate impiattate e servite in sequenza | Matrimoni classici, tempi prevedibili |
| Buffet | Gli ospiti si servono dalle postazioni | Ricevimenti informali, giardini |
| Isole a tema | Postazioni di primi, crudi, formaggi, live cooking | Matrimoni conviviali, tanti ospiti in movimento |
| Cocktail dinatoire | Finger food abbondante e piatti in ciotola, in piedi | Matrimoni serali, location urbane |
| Mista | Aperitivo a buffet, cena servita, buffet dolci | La soluzione più diffusa |
La formula mista piace perché alterna momenti in piedi e momenti seduti. L'aperitivo dopo la cerimonia dà tempo a fotografo e sposi; la cena servita dà ordine; il buffet di dolci e il bar chiudono la serata in modo informale.
Per i costi indicativi di ogni formula e per capire cosa c'è davvero dentro un preventivo, leggi quanto costa un catering a Roma.
La stagione a Roma: cosa cambia per il catering
Primavera (marzo-maggio)
È la stagione del carciofo romanesco, che secondo Turismo Roma si trova da gennaio a maggio con il meglio tra marzo e aprile. Arrivano fave, piselli e la vignarola. È anche il periodo dell'abbacchio. Maggio è tra i mesi più richiesti per le nozze.
Estate (giugno-agosto)
Zucchine romanesche e fiori di zucca, pomodori, melanzane. Il caldo è il vero tema: servono menu più leggeri, crudi ben gestiti, molta acqua, zone d'ombra e grande attenzione alla catena del freddo al buffet. Agosto è spesso meno richiesto in città.
Autunno (settembre-novembre)
Settembre è un altro mese di punta. Arrivano funghi, castagne, uva, olio nuovo a fine stagione. Le serate si accorciano: pianifica l'aperitivo all'aperto prima del tramonto.
Inverno (dicembre-febbraio)
Broccolo romanesco, puntarelle, cicoria, legumi. I matrimoni invernali sono meno frequenti, ma proprio per questo è più facile trovare disponibilità e, spesso, condizioni migliori.
Che cucina scegliere per il ricevimento
I catering di Roma non cucinano tutti romano. Nei loro menu trovi la cucina di pesce del litorale, la cucina italiana creativa, menu di carne, proposte internazionali, isole di sushi e crudi, e anche la cucina romana e laziale. La scelta dipende da voi, dagli ospiti e dalla stagione: esempi completi di ogni stile sono negli esempi di menu per matrimonio, per il mare c'è la guida al menu di pesce.
Se volete un menu romano, o qualche piatto romano dentro un menu diverso, ecco qualche idea per fase:
Aperitivo
- Supplì e mini supplì, anche in versione cacio e pepe o amatriciana
- Fiori di zucca con mozzarella e alice (in estate)
- Carciofi alla giudia o alla romana in mini porzione (in primavera)
- Pizza bianca con mortadella, porchetta di Ariccia, pecorino romano con miele
Primi
- Cacio e pepe mantecata al momento, a vista
- Amatriciana o gricia in porzioni da degustazione
- Rigatoni con la pajata solo se sai che gli ospiti la apprezzano
Secondi
- Abbacchio scottadito o al forno con patate, in primavera
- Saltimbocca alla romana
- Pesce del litorale laziale, se scegli un menu di mare
Dolci
- Maritozzi con la panna in formato mignon
- Crostata di ricotta e visciole
- Torta nuziale e buffet di dolci
Per un menu tutto romano trovi molti più dettagli e un calendario di stagionalità nella guida al menu di cucina romana per catering.
La timeline del giorno del matrimonio
Ogni matrimonio è diverso, ma una timeline tipo per una cerimonia pomeridiana con ricevimento serale aiuta a capire cosa coordinare con il catering.
| Momento | Cosa succede | Cosa chiedere al catering |
|---|---|---|
| Mattina | Arrivo staff, montaggio cucina e allestimenti | Orari di accesso alla location, chi apre |
| 2-3 ore prima del ricevimento | Mise en place, preparazione aperitivo | Prova tavoli, tableau, segnaposto |
| Fine cerimonia | Aperitivo di benvenuto | Durata prevista (spesso 60-90 minuti) |
| Ingresso in sala | Cena servita o isole | Tempi tra una portata e l'altra |
| Dopocena | Taglio torta, buffet dolci, brindisi | Chi taglia e serve la torta, costo eventuale |
| Festa | Open bar, musica | Ore di servizio incluse e costo extra |
| Fine serata | Smontaggio | Orario limite della location |
Due consigli pratici:
- Fai coincidere i tempi con il fotografo. Se gli sposi spariscono 40 minuti per le foto, l'aperitivo deve reggere.
- Prevedi un pasto per i fornitori. Fotografi, musicisti e wedding planner lavorano per ore: chiedi al catering un menu staff e il suo costo.
Quando prenotare il catering
Le guide al matrimonio indicano in generale di bloccare location e catering tra 12 e 18 mesi prima delle nozze, con la location come primo passo. A Roma, per i sabati di maggio, giugno e settembre nelle location più richieste, anche un anno può non bastare.
Una tabella di marcia indicativa:
| Quando | Cosa fare |
|---|---|
| 12-18 mesi prima | Scelta location, verifica esclusiva catering, prime richieste di preventivo |
| 10-12 mesi prima | Degustazioni, firma del contratto, versamento acconto |
| 6 mesi prima | Definizione formula e bozza di menu |
| 2-3 mesi prima | Menu definitivo, bevande, allestimenti, raccolta allergie e diete |
| 2-4 settimane prima | Numero definitivo di ospiti (verifica il termine nel contratto), tableau |
| Settimana delle nozze | Sopralluogo finale, conferma orari, piano B meteo |
Diete speciali e allergie degli invitati
Raccogli allergie, intolleranze e diete insieme alle conferme di partecipazione: inserisci una domanda nel modulo RSVP. Comunica al catering nome, tavolo e esigenza di ogni ospite. Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga il catering a fornire informazioni sui 14 allergeni anche per i piatti non confezionati, quindi chiedi la matrice allergeni del tuo menu. Per celiachia, menu vegani, kosher e halal leggi la guida dedicata alle diete speciali.
Checklist finale per il catering del matrimonio
- La location ha catering in esclusiva? Ci sono costi per fornitori esterni?
- Formula scelta e numero di portate
- Menu di stagione, menu bambini, menu staff
- Personale: numero di camerieri e ore incluse
- Bevande: cosa è incluso, open bar, diritto di tappo
- Torta: chi la fa, chi la serve, costo del taglio
- Piano B meteo scritto
- Termine per il numero definitivo di ospiti
- Condizioni di acconto e annullamento
Per tutte le verifiche su contratto, permessi sanitari e degustazione, usa la checklist su come scegliere il catering. Quando sei pronto, chiedi un preventivo o esplora la sezione catering per matrimoni.
Fonti
- Turismo Roma, "I prodotti della campagna romana: le verdure romanesche protagoniste in cucina": https://turismoroma.it/it/node/127323
- Italia.it, Carciofo romanesco del Lazio: https://www.italia.it/it/lazio/cosa-fare/carciofo
- Regolamento (UE) n. 1169/2011, EUR-Lex: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32011R1169
