In breve
- Per un ricevimento kosher serve un catering certificato, con un supervisore (mashgiach) durante la preparazione.
- La prima scelta è il tipo di pasto: di carne o di latte. Tutto il menu, dolce compreso, la segue.
- La location deve accettare un catering esterno o avere una cucina che il catering può rendere kosher.
- La data si sceglie tenendo conto di Shabbat e festività.
Il ricevimento di un matrimonio ebraico ha le stesse domande di ogni matrimonio, cioè data, ospiti, location e budget, più una regola che le attraversa tutte: la kasherut. A Roma, dove la comunità ebraica ha una storia lunghissima, i catering che lavorano kosher ci sono, ma sono pochi e si prenotano presto. Questa guida ti aiuta a partire con le domande giuste. Per le questioni religiose, l'ultima parola spetta sempre all'autorità rabbinica.
Prima scelta: il catering, poi la location
Di solito si sceglie prima la location e poi il catering. Per un matrimonio kosher conviene fare il contrario, o almeno insieme. Molte ville e molti casali intorno a Roma lavorano con un catering in esclusiva che non è kosher, e in quel caso la location non va bene.
Cerca invece location con catering libero, cioè che accettano un catering esterno, e chiedi al catering kosher dove ha già lavorato. Un catering che conosce già la cucina di una villa sa come prepararla e quanto tempo serve.
Nella pagina catering kosher a Roma trovi i catering divisi in tre gruppi: quelli interamente kosher, quelli con una cucina o una linea kosher e quelli che offrono servizi kosher specifici, come l'open bar.
La cucina della location
Una cucina usata per cibi non kosher non può essere usata così com'è. Le strade sono due:
- Il catering porta tutto: pentole, attrezzature e stoviglie kosher, e cucina in uno spazio preparato per l'evento.
- La cucina viene kasherizzata: resa kosher con un procedimento che segue indicazioni rabbiniche. Richiede tempo e il permesso della location.
Chiedi al catering quale delle due usa e se il costo è compreso. Chiedi anche per piatti, bicchieri e posate: spesso si usano stoviglie del catering o monouso di qualità.
Carne o latte: la scelta che decide il menu
Ogni pasto kosher è basarì (di carne) o chalavì (di latte). Non si mescolano, nemmeno nel dolce o nel caffè con il latte. Pesce, uova, verdure e frutta sono parve, cioè neutri, e vanno con tutti e due.
Per un matrimonio con cena si sceglie quasi sempre la carne: abbacchio, manzo, pollo, con antipasti di pesce e verdure. In questo caso la torta e i dolci si preparano senza burro, panna e latte. Un buon catering kosher sa farli bene, e a Roma la tradizione giudaico-romanesca aiuta: crostata di visciole, biscotti alle mandorle, frutta secca.
Un ricevimento di pranzo o un brunch può essere di latte, con formaggi certificati, pesce e dolci alla crema.
Per esempi concreti leggi menu kosher per eventi: esempi di carne, di latte e parve.
Il vino e l'open bar
Anche il vino deve essere kosher certificato: per il brindisi, in tavola e in cucina. Lo stesso vale per distillati e liquori dell'open bar. Alcune aziende propongono un open bar kosher dedicato: chiedi al catering se lo gestisce lui o se si appoggia a un fornitore.
La data: Shabbat e festività
Lo Shabbat va dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato. I matrimoni si fanno di solito la domenica o in altri giorni della settimana, oppure il sabato sera dopo la fine dello Shabbat, quando d'estate significa iniziare tardi.
Ci sono anche periodi dell'anno in cui la tradizione non celebra matrimoni, e festività con regole alimentari proprie, come Pesach. Fissa la data con il rabbino prima di bloccare location e catering.
I tempi
Un catering kosher deve organizzare supervisione, acquisti certificati e, a volte, la preparazione della cucina della location. Per le date più richieste a Roma, in primavera e a settembre, conviene muoversi con molti mesi di anticipo, più che con un catering tradizionale.
Il tocco romano
Se vuoi un menu che racconti Roma, la cucina giudaico-romanesca ha piatti adatti a un ricevimento: carciofi alla giudia (da febbraio ad aprile), aliciotti con l'indivia, concia di zucchine, fiori di zucca, stracotto. Funzionano bene anche come isole all'aperitivo, prima della cena servita.
Domande da fare al catering
- Quale ente vi certifica? Posso vedere la certificazione?
- Chi è il supervisore e quante ore sarà presente? Il suo costo è compreso?
- Avete già lavorato in questa location? Come preparate la cucina?
- Il menu è di carne o di latte? Torta e dolci come li preparate?
- Vino, liquori e open bar sono certificati?
- Come gestite ospiti con altre diete (vegetariani, senza glutine, allergie)?
- Cosa succede se cambiano gli orari, per esempio per la fine dello Shabbat?
Prossimi passi
Guarda i catering kosher di Roma e la guida al catering kosher per le regole generali. Poi scrivi a due o tre catering con data, numero di ospiti e location: chiedi i preventivi e confrontali con calma.
