In breve
- Ogni pasto kosher è di carne (basarì) o di latte (chalavì): mai insieme.
- Parve sono i cibi neutri: pesce, uova, verdure, frutta, cereali.
- Niente maiale, niente crostacei e molluschi, vino e formaggi certificati.
- I menu qui sotto sono esempi da discutere con un catering certificato.
Quando chiedi un preventivo a un catering kosher, la prima domanda che ti farà è: carne o latte? Da lì nasce tutto il menu. Qui trovi quattro esempi per i casi più comuni, con piatti della tradizione giudaico-romanesca dove ha senso. Sono idee per orientarti, non menu certificati: la kasherut la garantisce solo il catering con la sua supervisione.
Le regole che cambiano il menu
| Regola | Cosa cambia nel piatto |
|---|---|
| Carne e latte separati | Niente burro, panna o formaggio in un pasto di carne, nemmeno nel dolce |
| Animali ammessi | Niente maiale; pesci solo con pinne e squame, quindi niente crostacei e molluschi |
| Parve | Pesce, uova, verdure e cereali vanno con carne o latte |
| Ingredienti certificati | Vino, formaggi, gelatine, cioccolato e additivi devono essere kosher |
Per le regole complete leggi la guida al catering kosher a Roma.
Esempio 1: cena di carne per un matrimonio
È il menu più richiesto per i ricevimenti serali.
- Aperitivo: carciofi alla giudia (in stagione), fiori di zucca con alici, concia di zucchine, polpettine di manzo, falafel con hummus
- Primo: fettuccine al ragù di manzo, oppure risotto ai carciofi senza burro
- Secondo: abbacchio al forno con patate, oppure stracotto di manzo
- Dolce: torta nuziale con creme senza latte, crostata di visciole, biscotti alle mandorle
- Bevande: vini kosher certificati, open bar con distillati certificati
Il punto delicato è il dolce: niente panna e burro. Chiedi al catering una prova menu della torta.
Esempio 2: pranzo di latte
Adatto a un brunch, un pranzo di festa o un ricevimento di giorno.
- Antipasti: ricotta e formaggi certificati, frittata di verdure, insalata di finocchi e arance
- Primo: pasta con zucchine e pecorino, gnocchi al pomodoro e basilico
- Secondo: pesce al forno (spigola o orata), aliciotti con l'indivia
- Dolce: torta di ricotta, crostata di ricotta e visciole, gelato alla crema certificato
Esempio 3: buffet parve
Un buffet senza carne né latte va bene con tutti e due i tipi di pasto ed è il più semplice da gestire per eventi aziendali e delegazioni.
- Verdure grigliate e marinate, insalate di cereali, hummus e tabulè
- Pesce marinato e affumicato, polpettine di pesce
- Frittate e torte salate senza latticini
- Frutta fresca, sorbetti, dolci alle mandorle
Esempio 4: aperitivo o kiddush
- Pane challà, salatini, olive, verdure in pinzimonio
- Piccoli fritti di verdure, mini falafel
- Biscotti e dolci secchi della tradizione
- Vino e succhi certificati
Il tocco giudaico-romanesco
La cucina giudaico-romanesca è nata in gran parte nel Ghetto e ha dato a Roma piatti che oggi mangiano tutti. Per un evento funzionano bene: carciofi alla giudia, aliciotti con l'indivia, concia di zucchine, fiori di zucca, stracotto, pizza ebraica (il dolce di frutta secca e canditi). Chiedi al catering quali prepara e in quale stagione.
Domande da fare al catering
- Il menu è di carne, di latte o parve?
- Quali piatti cambiano con la stagione (carciofi, fiori di zucca)?
- Vino, formaggi e dolci sono certificati?
- Come preparate la torta in un pasto di carne?
- Ci sono alternative per celiaci e vegetariani?
Prossimi passi
Con il menu in mente, guarda i catering kosher di Roma e chiedi fino a 3 preventivi. Se organizzi un matrimonio, leggi anche matrimonio ebraico a Roma.
