Se c'è la torta serve anche l'isola dei dolci?

Non è obbligatorio. Molti sposi scelgono una torta piccola per il taglio e un'isola di dolci per tutti, altri fanno il contrario. Decidi in base a quanto è stata ricca la cena: dopo tre portate pochi ospiti mangiano molto.

Che frutta mettere sull'isola a Roma?

Quella di stagione del Lazio: fragole di Nemi a fine primavera, cocomero e pesche d'estate, fichi e uva a settembre, kiwi di Latina e agrumi in inverno. La frutta di stagione costa meno e si presenta meglio.

I dolci con panna e crema reggono il caldo?

Solo se restano in frigorifero fino al servizio e vengono esposti per poco tempo. D'estate conviene chiedere al catering dolci più stabili, vetrine refrigerate o rifornimenti piccoli e frequenti.

La confettata fa parte dell'isola dei dolci?

Può stare accanto, ma è una cosa diversa: è un ricordo da portare a casa più che un dolce da mangiare subito. Meglio metterla vicino all'uscita, con sacchetti e cartellini.

Isola dolci e frutta: buffet di dessert a matrimoni ed eventi

In breve

L'isola dei dolci arriva dopo la torta o al posto della cena dolce: va dosata su quanto si è già mangiato.

Pasticceria mignon, dolci al cucchiaio, cheesecake o, per un tocco locale, dolci romani come maritozzi mignon e crostata di ricotta e visciole.

La frutta di stagione del Lazio è la scelta più leggera: fragole di Nemi, cocomero, fichi, kiwi di Latina.

D'estate panna e creme vogliono freddo fino all'ultimo e rifornimenti piccoli.

L'isola dei dolci è l'ultima tappa della serata, spesso dopo il taglio della torta e prima del ballo. Gli ospiti ci passano con il caffè o con un calice, prendono uno o due assaggi e tornano a ballare. Per questo conta più la scelta giusta che la quantità.

A cosa serve l'isola dei dolci

Può avere tre ruoli diversi:

dopo la torta, come assaggio in più per chi vuole continuare;
al posto della torta, con una torta solo scenografica;
in un evento senza cena, come chiusura di un'apericena o di un cocktail.

Nel primo caso basta un'isola piccola e curata. Nel terzo serve più varietà. Per la torta nuziale e la confettata c'è una guida dedicata: torta nuziale e confettata.

Dolci per l'isola: classici e romani

L'isola può ospitare qualunque pasticceria: mignon classica, tiramisù e panna cotta in coppetta, cheesecake, macaron, mousse al cioccolato, crostatine di frutta. Se vuoi un tocco locale, ecco i dolci romani più usati agli eventi.

Dolce	Stagione o momento	Nota
Maritozzi con la panna (mignon)	Tutto l'anno	La panna va tenuta al freddo
Crostata di ricotta e visciole	Tutto l'anno, con ricotta romana	Dolce della tradizione giudaico-romanesca
Bignè di San Giuseppe	Intorno al 19 marzo	Fritti o al forno, con crema
Frappe e castagnole	Carnevale	Fritti, da servire in giornata
Ciambelline al vino e tozzetti	Tutto l'anno	Con un vino dolce o un passito del Lazio
Pangiallo	Inverno, periodo natalizio	Frutta secca e miele
Gelato	Primavera ed estate	Coppetta, cono o carrettino

Per altre idee e la storia di questi dolci leggi la guida ai dolci romani per eventi.

Il formato conta. All'isola funzionano i mignon e le monoporzioni: si prendono con le mani o con un cucchiaino, senza piatti grandi. Una crostata intera tagliata male a fine serata fa più disordine che festa.

La frutta di stagione

La frutta è la parte più leggera e più apprezzata dopo una cena lunga. Segui la stagione del Lazio:

Periodo	Frutta tipica
Primavera	Fragole, comprese le fragoline di Nemi a fine primavera, nespole, ciliegie
Estate	Cocomero, melone, pesche, albicocche, fichi a fine estate
Autunno	Uva, fichi, melagrane, cachi
Inverno	Agrumi, kiwi (il Lazio ha l'IGP Kiwi Latina), mele, pere

Il cocomero d'estate ha una storia romana: i cocomerari sul Lungotevere e nei rioni. Una fetta fredda in un giardino a luglio è un gesto semplice che gli ospiti ricordano.

La frutta si presenta in vari modi:

tagliata e pronta, in coppette o spiedini;
intera e scenografica, con un addetto che taglia al momento (ananas, cocomero);
in macedonia o con gelato.

Per un calendario completo dei prodotti laziali leggi la guida al menu di stagione a Roma.

Gelato, cioccolato e postazioni speciali

Alcune isole dolci hanno bisogno di attrezzature:

carrettino dei gelati: serve corrente per il freezer o ghiaccio secco, e una persona che serva;
fontana di cioccolato: d'effetto, ma richiede corrente, spazio e attenzione all'igiene, perché molti ospiti intingono nello stesso punto;
crêpes o frittelle a vista: una piastra e un cuoco, come una piccola postazione di show cooking.

Chiedi al catering se queste postazioni sono sue o di un fornitore esterno, e se sono quotate a parte.

Caldo e catena del freddo

Un'isola di dolci a luglio in un casale ai Castelli Romani o in una terrazza a Monteverde è un banco di prova. Panna, crema pasticcera, mascarpone e gelato non possono restare fuori a lungo.

Cosa chiedere:

vetrine refrigerate o vassoi su ghiaccio per i dolci con panna e crema;
esposizione breve e rifornimenti piccoli dalla cucina;
posizione all'ombra, lontano da lampade e fonti di calore;
dolci più stabili per l'estate: crostate, biscotti, frutta, sorbetti.

Il DPR 327/1980 fissa le temperature per la conservazione di alcuni alimenti deperibili, tra cui le paste con crema e panna. Il catering deve conoscerle; tu puoi chiedergli come le rispetta a un evento all'aperto. Verifica il testo aggiornato su Normattiva.

Quanti dolci a persona

Non c'è una fonte ufficiale. È indicativo, e dipende da:

se c'è anche la torta servita a tutti;
quanto è stata ricca la cena;
quanto dura la festa dopo cena.

Dopo un matrimonio con aperitivo, tre portate e torta, molti ospiti prendono uno o due assaggi. In un'apericena senza torta l'isola dolce lavora di più. Chiedi al catering quanti pezzi a persona prevede e su quale numero di ospiti adulti.

Allergeni e diete

Sull'isola dei dolci ci sono quasi tutti gli allergeni più comuni del Regolamento UE 1169/2011: glutine, latte, uova, frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi), a volte soia e sesamo. Servono:

un cartellino per ogni dolce, con gli allergeni;
qualche dolce senza glutine preparato e servito a parte;
un'alternativa senza latte e vegana, come frutta e sorbetti.

Per celiachia e altre diete leggi la guida al catering per diete speciali.

Domande da fare al catering

I dolci dell'isola sono vostri o di una pasticceria esterna?
Quali dolci potete proporre nel mese del nostro evento? Avete anche dolci romani?
Che frutta di stagione prevedete, e come la presentate?
Avete vetrine refrigerate per panna e crema?
Gelato e fontana di cioccolato sono vostri? Quanto costano a parte?
Quanti pezzi a persona calcolate, considerando la torta?
Ci sono dolci senza glutine, senza latte e vegani?
Come indicate gli allergeni?

Per finire

L'isola dei dolci funziona se è piccola quando la cena è ricca e più varia quando la cena non c'è. Per vedere come si combina con le altre postazioni leggi la guida alle isole del buffet. I catering per le nozze sono nella sezione catering per matrimoni. Quando hai deciso torta e isole, chiedi un preventivo con i dolci come voce separata.