Che differenza c'è tra light lunch e business lunch?

Il light lunch è un pranzo veloce e leggero, spesso a buffet o in box, pensato per non spezzare la giornata di lavoro. Business lunch è un termine più ampio: può indicare anche un pranzo servito al tavolo con clienti o partner, con tempi più lunghi.

Quanto costa un light lunch aziendale?

Le stime di settore indicano 12-18 € a persona per un pranzo leggero e 20-50 € per un pranzo o una cena semplice. Sono medie nazionali: a Roma il prezzo dipende da menu, servizio, bevande e logistica.

Quanto tempo serve per un pranzo di lavoro?

Un light lunch a buffet o in box si chiude di solito in 30-45 minuti. Un pranzo servito con clienti richiede più tempo, spesso un'ora e mezza o più: va previsto nel programma.

I lunch box sono una buona idea?

Sì per workshop in sala, riunioni lunghe e gruppi con molte diete diverse, perché ogni box può avere nome ed etichetta. Chiedi contenitori riutilizzabili o compostabili e una soluzione per tenere al fresco i box d'estate.

Business lunch a Roma: light lunch e pranzo di lavoro

In breve

Il light lunch dura in genere 30-45 minuti ed è pensato per tornare al lavoro senza appesantirsi.

Per un pranzo con clienti o partner il servito al tavolo dà più ordine, ma richiede più tempo e personale.

Le stime di settore indicano 12-18 € a persona per un pranzo leggero (media nazionale indicativa).

Un menu di stagione con prodotti del Lazio è più leggero e spesso più conveniente.

Devi far mangiare venti colleghi tra una sessione e l'altra, o offrire un pranzo a un cliente arrivato da Milano. In entrambi i casi il pranzo deve stare nei tempi e non far venire sonno alle tre del pomeriggio. Ecco come scegliere la formula, cosa mettere nel menu e cosa chiedere al catering.

Prima la domanda giusta: lavorare o accogliere?

Il pranzo di lavoro ha due anime.

Pranzo funzionale. Riunioni, corsi, giornate di formazione. Le persone devono mangiare bene e in fretta, poi tornare in sala.
Pranzo di rappresentanza. Clienti, partner, delegazioni. Il pranzo è parte dell'incontro: si parla a tavola, il servizio conta.

Da questa scelta dipendono formula, durata e budget. Decidila prima di chiedere i preventivi.

Le formule

Formula	Come funziona	Durata tipica	Adatta a
Light lunch a buffet	Postazioni con piatti freddi e tiepidi, gli ospiti si servono	30-45 min	Corsi, convegni, riunioni con più di 15 persone
Lunch box	Box individuali con etichetta	20-30 min	Workshop in sala, riunioni lunghe, molte diete diverse
Finger lunch	Bocconi e piatti in ciotola, in piedi	30-45 min	Networking, presentazioni
Pranzo servito	Portate impiattate al tavolo	1,5 ore e oltre	Clienti, partner, consigli di amministrazione

Durate indicative: dipendono dal numero di ospiti, dal programma e dal tipo di servizio.

Light lunch a buffet

È la formula più usata. Funziona se il buffet è su due lati o diviso in più punti, così le persone non fanno una sola fila. Evita piatti che vanno tagliati con coltello e forchetta in piedi: meglio porzioni già pronte, ciotole, insalate.

Lunch box

Ogni partecipante riceve il suo box: un piatto principale, un contorno, pane, frutta o dolce, acqua. È pratico per le sale senza spazio per il buffet e per chi ha allergie, perché ogni box può portare nome ed elenco degli allergeni. D'estate chiedi come vengono tenuti al fresco fino al momento della consegna.

Pranzo servito

Due o tre portate al tavolo, vino a bicchiere, caffè. È la formula giusta quando il pranzo è il centro dell'incontro. Concorda con il catering i tempi tra una portata e l'altra: se hai un treno alle 16 da Termini, dillo.

Un pranzo di lavoro deve dare energia senza pesare. Pochi fritti, porzioni misurate, verdure di stagione. Vale per ogni stile di cucina: mediterranea, di pesce, internazionale con poke e bowl, o romana se si sceglie bene.

Autunno e inverno

Pasta e ceci o minestra di broccolo romanesco, in tazza
Puntarelle con salsa di alici, ortaggio tipico dell'inverno romano
Insalata di farro con cicoria ripassata, o una bowl di cereali con zucca e ceci
Pollo con i peperoni in versione leggera, salmone al forno o una frittata di verdure

Primavera

Carciofi alla romana, che Turismo Roma indica di stagione da gennaio a maggio
Vignarola (fave, piselli, carciofi, lattuga)
Insalate di cereali con verdure di stagione, tartare o carpaccio di pesce

Estate

Pasta fredda con zucchine romanesche e menta
Pomodori ripieni di riso, a temperatura ambiente
Fiori di zucca al forno invece che fritti, per non appesantire
Poke di pesce o di tofu, gazpacho in bicchiere

Lascia le paste mantecate (risotti, carbonara, cacio e pepe) al pranzo di rappresentanza, magari mantecati al momento. In un light lunch a buffet tendono a perdere consistenza dopo pochi minuti.

Per il calendario dei prodotti del Lazio leggi la guida al menu di stagione; per altri esempi ci sono gli esempi di menu per eventi aziendali.

Bevande e caffè

Acqua naturale e frizzante, in caraffa o con erogatori: meno plastica e meno rifiuti da smaltire in ufficio.
Vino: al pranzo funzionale spesso non si serve. Al pranzo di rappresentanza un bianco del Lazio, come un Frascati, accompagna bene piatti di verdure, pesce e carni bianche.
Caffè a fine pranzo: chiedi se è compreso e se c'è un barista o una macchina self-service.

Diete e allergie

Raccogli le esigenze con l'invito alla riunione o il modulo di iscrizione. Il Reg. UE 1169/2011 obbliga il catering a fornire informazioni sui 14 allergeni anche per i piatti non confezionati: chiedi la matrice allergeni del menu. Prevedi sempre almeno un piatto vegetariano completo, non solo il contorno. Per celiachia, vegani, kosher e halal c'è la guida alle diete speciali.

Logistica: ufficio, sala riunioni, location

Il business lunch si fa spesso dove si lavora: in ufficio, in una sala riunioni d'albergo, in un coworking. Verifica:

spazio per il buffet o per appoggiare i box, separato dal tavolo di lavoro;
accesso per il catering: ingresso di servizio, montacarichi, orari di portineria;
rifiuti: chi li porta via? In ufficio è una domanda che conviene fare prima;
ZTL: se l'ufficio è in centro storico, chiedi al catering come gestisce l'accesso e verifica gli orari aggiornati sul sito di Roma Mobilità.

All'EUR, a Prati o nelle zone direzionali di Roma Nord gli accessi sono in genere più semplici, ma restano le regole dell'edificio.

Prezzi: cosa considerare

Le stime di settore indicano fasce nazionali di 12-18 € a persona per un pranzo leggero e 20-50 € per un pranzo o una cena semplice. A Roma puoi trovare cifre diverse. Le voci che fanno cambiare il conto:

buffet, box o servito;
personale presente e ore di servizio;
bevande incluse o a parte;
stoviglie in ceramica o monouso, noleggio di tavoli e tovagliato;
consegna, ritiro e accessi in ZTL;
IVA inclusa o esclusa (per la somministrazione con servizio di norma il 10%; se è una semplice consegna possono valere aliquote diverse).

Per confrontare le formule leggi la guida ai prezzi del catering aziendale.

Domande da fare al catering

Il menu è pensato per essere mangiato in piedi o seduti?
Quanti punti di servizio prevedi al buffet per il numero di persone?
I box hanno nome ed elenco allergeni? Come restano al fresco?
Quanti addetti ci sono e fino a che ora?
Il caffè è compreso? Con barista o macchina self-service?
Stoviglie e tovagliato: cosa portate e cosa ritirate?
Chi porta via rifiuti e avanzi?
Il prezzo è IVA inclusa? Emettete fattura elettronica con i nostri dati?
Fino a quando posso cambiare il numero dei partecipanti?
Come gestite l'accesso se la sede è in ZTL?

In chiusura

Il pranzo di lavoro riesce quando nessuno guarda l'orologio: si mangia, si parla, si torna in sala in tempo. Scegli prima tra pranzo funzionale e di rappresentanza, poi la formula. Trovi i fornitori nella sezione catering aziendale e, se il pranzo fa parte di una giornata con pause, la guida al coffee break aziendale. Quando hai ospiti, orario e sede, chiedi un preventivo a più catering.