Perché scegliere un menu di stagione per un evento?

I prodotti di stagione sono più facili da trovare freschi e di solito costano meno di quelli fuori stagione. In più danno al menu un legame con il territorio e con il periodo dell'anno, che gli ospiti notano.

Quando è la stagione del carciofo romanesco?

Secondo Turismo Roma il carciofo romanesco si trova da gennaio a maggio, con il periodo migliore tra marzo e aprile. Il Carciofo Romanesco del Lazio è un prodotto IGP.

Quali prodotti DOP e IGP del Lazio si possono chiedere al catering?

Tra i più usati negli eventi ci sono Pecorino Romano DOP, Ricotta Romana DOP, Abbacchio Romano IGP, Porchetta di Ariccia IGP, Carciofo Romanesco del Lazio IGP e Nocciola Romana DOP. L'elenco completo è sul sito della Regione Lazio.

Se l'evento è tra un anno, posso già decidere il menu?

Puoi decidere la formula e lo stile, ma il menu definitivo conviene fissarlo due o tre mesi prima, quando il catering sa cosa offrirà la stagione. Chiedi una degustazione con prodotti vicini a quelli del periodo dell'evento.

Menu di stagione a Roma: il calendario dei prodotti laziali

In breve

La data dell'evento decide gli ingredienti del menu prima ancora della formula.

Il calendario qui sotto è indicativo: clima e annate spostano le finestre di qualche settimana.

Il Lazio ha diversi prodotti DOP e IGP utili in un menu di evento.

Fissa il menu definitivo 2-3 mesi prima, quando la stagione è più prevedibile.

Un menu di stagione non è una moda. È il modo più semplice per avere ingredienti freschi, prezzi ragionevoli e piatti legati al territorio, qualunque sia lo stile della cucina: di pesce, creativa, internazionale o romana. Un carciofo a ottobre arriva da lontano; a marzo arriva dalla campagna romana o dal litorale.

Perché la stagione conta per il catering

Freschezza. Il catering trova il prodotto vicino, in quantità, al momento giusto.
Costo. I prodotti di stagione sono di solito più disponibili e quindi meno cari. Non è una regola fissa, ma è un buon punto di partenza nella trattativa.
Coerenza. Un menu estivo con fiori di zucca e pomodori racconta il periodo dell'evento.
Resa. Alcuni piatti hanno senso solo in un mese: la vignarola in primavera, le puntarelle in inverno.

Il calendario mese per mese

Il calendario è indicativo: dipende dal clima, dalla zona di coltivazione e dall'annata. Alcuni riferimenti sono verificati: per Turismo Roma il carciofo romanesco va da gennaio a maggio con il meglio tra marzo e aprile, la zucchina romanesca è di tarda primavera ed estate ma si trova fino a novembre, il broccolo romanesco è invernale con raccolta fino a maggio.

Mese	Verdure	Frutta	Altro	Idee per il menu
Gennaio	Broccolo romanesco, puntarelle, cicoria, primi carciofi	Arance, kiwi	Legumi secchi	Pasta e broccoli, puntarelle, minestre
Febbraio	Carciofi, broccoli, finocchi	Arance, mele	Frappe e castagnole di Carnevale	Carciofi alla romana, fritti di Carnevale
Marzo	Carciofi (picco), asparagi, fave, piselli	Agrumi	Bignè di San Giuseppe (19 marzo)	Carciofi alla giudia, vignarola
Aprile	Carciofi, fave, piselli, lattuga romana	Fragole (inizio)	Abbacchio, uova (Pasqua)	Abbacchio, fave e pecorino
Maggio	Fave, ultimi carciofi, zucchine (inizio)	Fragole, ciliegie	Pecorino fresco	Fave e pecorino, primi con verdure di primavera
Giugno	Zucchine, fiori di zucca, fagiolini	Ciliegie, albicocche, visciole	Ricotta	Fiori di zucca, crostata di visciole
Luglio	Pomodori, melanzane, peperoni	Pesche, angurie, meloni	Pesce del litorale	Pomodori al riso, panzanella, crudi
Agosto	Pomodori, melanzane, peperoni	Fichi, meloni, angurie	Gelato e granite	Menu freddi e leggeri
Settembre	Ultime zucchine, peperoni	Uva, fichi	Vendemmia	Fichi e prosciutto, primi con verdure
Ottobre	Funghi, zucca, cavoli	Uva, castagne, melagrane	Nocciole	Primi ai funghi, castagne nei dolci
Novembre	Broccolo romanesco, cicoria, cavolfiore	Cachi, castagne, mandarini	Olio nuovo	Bruschette con l'olio nuovo, broccoli
Dicembre	Broccoli, puntarelle, carciofi (inizio)	Agrumi	Fritto delle feste	Fritto misto, pangiallo, puntarelle

I prodotti a marchio del Lazio

Il Lazio ha un elenco di prodotti a denominazione d'origine pubblicato dalla Regione Lazio e da Arsial, l'agenzia regionale per lo sviluppo agricolo. Quelli che tornano più spesso nei menu di eventi:

Prodotto	Marchio	Come usarlo
Pecorino Romano	DOP	Cacio e pepe, fave e pecorino, scaglie con miele
Ricotta Romana	DOP	Dolci, crostata con visciole, primi
Abbacchio Romano	IGP	Secondo di primavera, scottadito alla brace
Porchetta di Ariccia	IGP	Banco con affettatrice, panini mignon
Carciofo Romanesco del Lazio	IGP	Alla romana, alla giudia, in crema
Nocciola Romana	DOP	Dolci, granella, praline

Se il catering scrive "DOP" o "IGP" nel menu, puoi chiedere da quale produttore arriva il prodotto. È una domanda normale e un catering preparato ti risponde volentieri.

Quattro esempi di struttura in stili diversi, da adattare alla formula. Sono idee, non menu prescritti: gli stessi prodotti di stagione entrano in un menu di pesce, in uno creativo o in uno di cucina romana.

Primavera (aprile), menu di cucina romana

Aperitivo: carciofi alla giudia, fave e pecorino, pizza bianca e mortadella
Primo: tonnarelli con carciofi e mentuccia
Secondo: abbacchio al forno con patate
Dolce: bignè o crostata di ricotta

Estate (giugno-luglio), menu di mare

Aperitivo: fiori di zucca fritti, crudi di pesce, pomodorini ripieni
Primo: un primo freddo con zucchine e pesce, o fettuccine con zucchine e fiori
Secondo: pesce del litorale alla griglia
Dolce: frutta fresca, sorbetti, crostata di frutta

Autunno (ottobre), menu di cucina italiana creativa

Aperitivo: crostini ai funghi, fichi e prosciutto, finger food con zucca
Primo: fettuccine ai funghi porcini o risotto alla zucca
Secondo: maialino al forno o filetto con castagne
Dolce: dolci con castagne o nocciole

Inverno (gennaio), menu di terra

Aperitivo: puntarelle in coppetta, baccalà in pastella, verdure in tempura
Primo: pasta e ceci, o pasta e broccoli
Secondo: arrosto con verdure invernali, o un brasato
Dolce: agrumi, dolci al cioccolato, piccola pasticceria

Altri esempi di menu completi sono negli esempi di menu per matrimonio e per eventi aziendali. Se vuoi un menu tutto romano, trovi i piatti nel dettaglio nella guida al menu di cucina romana per catering e, per le nozze, nel menu di matrimonio romano.

Un evento si prenota spesso con molti mesi di anticipo, ma la stagione non si prevede un anno prima. Un modo pratico:

Quando	Cosa decidere
Alla firma del contratto	Formula, numero di portate, stile della cucina
2-3 mesi prima	Menu definitivo con i prodotti del periodo
2-4 settimane prima	Conferma con il catering su disponibilità dei prodotti

Chiedi anche cosa succede se un prodotto manca: una stagione fredda può ritardare i carciofi, un'estate molto calda accorciare quella dei fiori di zucca. Un buon contratto prevede una sostituzione equivalente.

Il mare del Lazio

Anche il pesce ha una stagione. Il litorale laziale, da Civitavecchia a Gaeta passando per Fiumicino, Anzio e Terracina, porta a Roma pesce che cambia con i mesi e con il meteo. Se scegli un menu di mare, chiedi al catering cosa arriva dalle marinerie del Lazio nel periodo del tuo evento, invece di fissare oggi una specie precisa. E se prevedi crudi, leggi la guida al sushi e al pesce crudo agli eventi.

Domande da fare al catering

Il menu che mi proponete è pensato per il mese del mio evento?
Quali prodotti arrivano dal Lazio, e da quali produttori?
Usate prodotti DOP o IGP? Quali?
Cosa succede se un ingrediente non è disponibile quel giorno?
La degustazione si fa con prodotti di stagione o con sostituti?
Il prezzo cambia se sposto l'evento di stagione?
Avete versioni vegane o senza glutine dei piatti di stagione?

Prima di chiedere il preventivo

Indica la data, anche approssimativa: il catering ti proporrà un menu più realistico. Puoi esplorare tutti i fornitori nella sezione catering e, quando sei pronto, chiedere un preventivo con il mese dell'evento già indicato.