Noleggio cristalleria e stoviglie per eventi: cosa sapere

In breve

• Il catering porta di solito una linea standard di piatti, posate e bicchieri.
• Noleggi a parte quando vuoi uno stile particolare o quando il catering non porta stoviglie (per esempio con un servizio di sola consegna).
• Le quantità dipendono dal menu: più portate e più vini, più pezzi a ospite.
• Leggi bene le regole su rotture, mancanze e lavaggio: quasi sempre sono a carico di chi noleggia.

Un calice, un piatto, una forchetta. Moltiplicati per ogni ospite e per ogni portata diventano centinaia di pezzi. Qualcuno deve portarli, contarli, lavarli e riportarli via. Questa guida ti aiuta a capire cosa fa il catering, quando conviene noleggiare e cosa controllare.

Cosa porta il catering

La maggior parte dei catering che fanno servizio porta:

• piatti per ogni portata (piani, fondi, da dolce, da pane);
• posate;
• bicchieri per acqua, vino, bollicine;
• attrezzatura da buffet: chafing dish, alzate, vassoi, pinze e posate di servizio;
• attrezzatura da bar di base.

Le differenze nascono sullo stile. Ci sono linee bianche semplici, ceramiche colorate, piatti in pietra, cristalleria sottile, bicchieri colorati. Chiedi di vedere cosa c'è. Alla degustazione puoi chiedere di avere il tuo piatto nella linea scelta.

Quando conviene noleggiare a parte

Se noleggi tu e il catering serve, chiarisci chi apparecchia, chi sparecchia e chi lava durante il servizio. Altrimenti rischi una pila di piatti sporchi senza nessuno che li gestisca.

Le quantità

Le quantità dipendono dal menu. Non diamo un numero fisso, ma la logica è semplice: conta ogni momento in cui un ospite usa un pezzo nuovo.

• Aperitivo: bicchieri (spesso più di uno a testa, perché si posano e si perdono), piattini, tovaglioli.
• Cena servita: un set di posate e un piatto per ogni portata; un bicchiere per acqua, uno per ogni vino, uno per le bollicine.
• Buffet: piatti e posate da sostituire, perché molti ospiti tornano al buffet con un piatto nuovo.
• Dolce e torta: piattini e forchettine dedicati.
• Caffè e digestivi: tazzine, cucchiaini, bicchierini.

Chiedi al catering di calcolare il numero sul tuo menu, con una scorta. La scorta serve per le rotture e per gli ospiti che arrivano in più. Per stimare cibo e bevande leggi quanto cibo per persona.

Chafing dish e attrezzatura da buffet

Il chafing dish è lo scaldavivande da buffet: un contenitore sopra una vasca d'acqua calda. Può essere scaldato da una fiamma (gel o liquido combustibile) o da una resistenza elettrica.

Due cose da sapere:

• la fiamma va gestita con attenzione, soprattutto all'aperto con il vento o con bambini vicino. Alcune location non la accettano: chiedilo;
• l'elettrico ha bisogno di prese e di corrente sufficiente. In un giardino o in un casale va previsto.

Al buffet si aggiungono alzate, taglieri, vassoi, cloche, contenitori refrigerati per crudi e dolci. Il catering di solito li porta. Se il tuo buffet ha uno stile preciso, parlane prima. La guida sull'allestimento con il catering spiega come costruire la tavola e le aree di servizio.

Il monouso: quando ha senso

Per un picnic, una festa per bambini in giardino o un evento all'aperto senza cucina e senza lavaggio, il monouso può essere pratico. Se lo scegli:

• preferisci materiali compostabili o riciclabili;
• verifica come vanno smaltiti secondo le regole di raccolta differenziata di Roma (sul sito di AMA trovi le indicazioni);
• considera che non tutti i piatti monouso reggono un cibo caldo o pesante.

Per un ricevimento servito, una cena aziendale o un matrimonio si usano quasi sempre stoviglie vere.

Consegna, lavaggio, ritiro

Il noleggio vero e proprio ha regole precise. Chiedi:

• orari di consegna e ritiro, compatibili con la location (in centro storico dipendono anche da ZTL e carico e scarico: leggi la guida al catering nel centro storico);
• chi conta i pezzi all'arrivo e al ritiro;
• come va restituito il materiale: lavato, sciacquato o sporco, e il costo di ognuna delle tre opzioni;
• gli imballi: casse e contenitori vanno conservati per il ritiro, e occupano spazio.

Rotture e mancanze

Quasi sempre paga chi noleggia. Prima di firmare controlla:

• il costo a pezzo per bicchieri, piatti e posate rotti o mancanti;
• se c'è una franchigia o una percentuale di rotture già considerata;
• se serve un deposito cauzionale;
• chi risponde se a rompere è il personale del catering.

Conta i pezzi alla consegna e fotografa le casse. Alla fine, fai contare al catering prima che vada via.

Bicchieri e vino

I bicchieri meritano un capitolo a sé. Un calice adatto aiuta a servire bene un vino del Lazio, come un bianco dei Castelli o un rosso Cesanese: ne parliamo nella guida ai vini del Lazio per eventi. Chiedi se il catering ha calici diversi per bianco, rosso e bollicine o se usa un calice unico. Con un open bar servono anche tumbler e bicchieri da cocktail, e tanti: gli ospiti posano il bicchiere e ne prendono uno nuovo.

Domande da fare al catering

• Quali stoviglie, posate e bicchieri sono inclusi?
• Posso vedere le linee disponibili? Ci sono alternative?
• Quanti pezzi calcolate per il mio menu? Con quale scorta?
• Accettate stoviglie noleggiate da me? Chi le gestisce durante il servizio?
• Usate chafing dish a fiamma o elettrici? La location li accetta?
• Chi lava e chi riporta via il materiale?
• Chi paga le rotture del vostro personale?

Per finire

Stoviglie e cristalleria sono una voce piccola nel prezzo ma grande nel colpo d'occhio. Chiedi un elenco scritto, guarda le linee dal vivo e decidi chi risponde di ogni pezzo. Per tavoli, sedie, luci e altre attrezzature leggi il noleggio di attrezzature per eventi; per tutti i servizi intorno al cibo la guida ai servizi accessori del catering.

Se organizzi una festa in casa o in giardino, guarda i catering per feste private. Quando hai ospiti e menu, chiedi un preventivo e domanda che le stoviglie siano indicate a parte.

Fonti

• AMA Roma, raccolta differenziata: https://www.amaroma.it