In breve
- I fiori sono quasi sempre di un fiorista: mettilo in contatto con il catering prima dell'evento.
- Il centrotavola deve lasciare vista e spazio per piatti, bicchieri e servizio.
- I fiori di stagione sono più facili da trovare: chiedi al fiorista cosa c'è nel tuo mese.
- Sul buffet i fiori non devono toccare il cibo né perdere petali e polline.
I fiori danno il colore all'evento. Ma stanno sulla stessa tavola dei piatti, accanto al buffet, lungo i percorsi dei camerieri. Per questo fiorista e catering devono parlarsi. Questa guida ti aiuta a scegliere fiori e centrotavola che funzionano anche durante il servizio.
Chi fa cosa
Nella maggior parte dei casi:
- il fiorista progetta e prepara composizioni, centrotavola, fiori per la cerimonia e per gli spazi;
- il catering apparecchia la tavola e serve, e ha bisogno di sapere quanto spazio occupano i fiori;
- la location può avere regole su cosa si può appendere, dove e fino a che ora.
Alcuni catering offrono centrotavola semplici o lavorano con un fiorista di fiducia. Va bene, purché sia chiaro nel preventivo. Per il quadro di tutti i servizi intorno al cibo leggi la guida ai servizi accessori del catering.
Il centrotavola sulla tavola apparecchiata
Il centrotavola è l'elemento in cui fiori e servizio si incontrano. Tre cose da tenere a mente:
- La vista. Gli ospiti devono vedersi e parlarsi. Composizioni basse o, al contrario, molto alte e sottili.
- Lo spazio. Un servito con più portate e più vini mette tanti bicchieri sulla tavola. Un centrotavola largo toglie spazio e rende difficile il servizio.
- La stabilità. In terrazza o in giardino il vento ribalta vasi alti e leggeri. Servono basi pesanti.
Chiedi al fiorista una prova su un tavolo vero, con la mise en place del catering. Se non è possibile, mandagli misure del tavolo, numero di coperti e foto della tavola apparecchiata.
Tavoli rotondi e imperiali
| Tavolo | Centrotavola tipico | Attenzione a |
|---|---|---|
| Rotondo | Una composizione al centro, bassa o alta | Non coprire il viso di chi siede di fronte |
| Imperiale | Ghirlanda o composizioni basse distribuite | Lasciare spazio a vassoi e bottiglie |
| Tavolo degli sposi | Composizione frontale | Non nascondere gli sposi nelle foto |
Queste sono soluzioni comuni, non regole. Il fiorista saprà proporti altro.
I fiori di stagione
Scegliere fiori di stagione aiuta a trovarli freschi e in quantità. Le stagioni qui sotto sono indicative: dipendono dall'annata, dalla provenienza e da cosa trova il tuo fiorista. Chiedi sempre a lui.
| Stagione | Fiori che si trovano spesso |
|---|---|
| Primavera (marzo-maggio) | Ranuncoli, anemoni, tulipani, peonie verso maggio, fiori di campo |
| Estate (giugno-agosto) | Ortensie, girasoli, lavanda, rose da giardino |
| Autunno (settembre-novembre) | Dalie, crisantemi, rose, bacche e foglie colorate |
| Inverno (dicembre-febbraio) | Amaryllis, anemoni, elleboro, rami e verde |
Ci sono fiori disponibili tutto l'anno, come le rose da serra. Ma un centrotavola di stagione si lega bene anche al menu: carciofi e fave in primavera, fichi e uva in autunno. Se ti piace questa idea, leggi la guida al menu di stagione a Roma.
Fiori e caldo
Da giugno ad agosto il caldo di Roma mette alla prova i fiori. Alcuni appassiscono in poche ore al sole. Chiedi al fiorista:
- quali fiori reggono meglio il caldo e l'esterno;
- a che ora consegna e monta, per ridurre il tempo al sole;
- se le composizioni hanno una riserva d'acqua;
- dove conservarle prima del montaggio.
Lo stesso vale per la torta e per il buffet: con il caldo tutto ciò che sta fuori va gestito con attenzione.
Fiori vicino al cibo
Sul buffet, sulle isole dell'aperitivo e accanto alla torta i fiori stanno vicino agli alimenti. Concorda con il catering:
- che i fiori non tocchino cibo, vassoi o posate di servizio;
- che non perdano petali o polline sui piatti (alcuni fiori ne perdono molto);
- che i fiori decorativi sulla torta siano adatti e concordati con chi la prepara;
- dove si possono mettere senza intralciare chi si serve.
Il catering risponde della sicurezza del cibo che serve: segui le sue indicazioni. Se usi fiori eduli (commestibili) in un piatto, deve essere il catering a sceglierli e prepararli.
Profumi e allergie
Alcuni fiori hanno un profumo forte. A tavola può coprire il cibo o dare fastidio. Chiedi al fiorista composizioni poco profumate per i tavoli e tieni quelle più intense per gli ingressi o la cerimonia. Se tra gli ospiti ci sono persone con allergie ai pollini, segnalalo.
Consegna, montaggio, recupero
Fiorista e catering lavorano spesso nello stesso momento, nelle ore prima dell'arrivo degli ospiti. Chiedi:
- quando arriva il fiorista e quando il catering apparecchia;
- chi mette i centrotavola sulle tavole: prima o dopo la mise en place;
- se i fiori della cerimonia vengono spostati al ricevimento, e chi lo fa;
- alla fine, chi porta via le composizioni e se gli ospiti possono prenderle.
Per i tempi di fine evento leggi la guida su pulizie e smontaggio.
Fiori per gli eventi aziendali
Non solo matrimoni. Una cena aziendale, un'inaugurazione o un congresso usano spesso fiori e verde per tavoli, palco e accoglienza. Qui le esigenze cambiano: composizioni più sobrie, colori legati al marchio, piante in vaso che si possono riusare o regalare. Al palco servono composizioni basse che non coprano i relatori. Coordina il fiorista con chi gestisce l'allestimento della sala e con il catering, che deve sapere dove non può appoggiare vassoi e bevande.
Il budget dei fiori
Non diamo cifre, perché il costo dipende da fiori scelti, quantità, tipo di composizione e lavoro del fiorista. Per contenerlo funzionano alcune scelte: fiori di stagione, verde e rami al posto di fiori costosi, composizioni riutilizzate dalla cerimonia al ricevimento, meno pezzi ma meglio posizionati.
Domande da fare al catering
- Quanto spazio resta sulla tavola con la vostra mise en place?
- Che misura massima consigliate per il centrotavola?
- Dove possono stare i fiori sul buffet e vicino alla torta?
- Lavorate con un fiorista di fiducia? A che condizioni?
- A che ora apparecchiate? Il fiorista può montare prima o dopo?
- Chi sposta i fiori dalla cerimonia al ricevimento?
- Usate fiori eduli nei piatti? Quali?
Per finire
Il modo più semplice per non sbagliare è mettere fiorista e catering in contatto diretto, con la pianta dei tavoli in mano. Per lo stile della tavola leggi la guida sull'allestimento con il catering.
Se stai organizzando le nozze, guarda i catering per matrimonio o usa trova il catering per restringere la scelta. Quando hai data e location, chiedi un preventivo e domanda cosa include l'allestimento della tavola.
