Pulizie e smontaggio dopo l'evento: chi fa cosa e quando

In breve

• Il catering pulisce di solito la propria area; la pulizia completa dello spazio va concordata.
• I rifiuti vanno differenziati: decidi chi li porta via e dove finiscono.
• L'orario di uscita della location decide quello di fine festa, non il contrario.
• Metti nel contratto chi pulisce cosa ed entro quando.

La festa finisce, gli ospiti vanno via. Ma il lavoro no. Restano la cucina da smontare, i tavoli da liberare, i rifiuti da portare via, i noleggi da restituire. Questa è la parte che nessuno guarda nei preventivi e che crea più discussioni. Questa guida ti aiuta a dividerla prima.

Chi fa cosa: la divisione tipica

La tabella è indicativa: ogni catering e ogni location hanno regole proprie. Serve a farti le domande giuste.

L'orario di fine

È la domanda da fare per prima. Molte location, soprattutto ville e casali intorno a Roma, hanno un orario limite: per la musica, per gli ospiti e per i fornitori. A volte sono tre orari diversi.

Chiedi alla location, per iscritto:

• fino a che ora possono restare gli ospiti;
• fino a che ora si può fare musica (leggi anche la guida su musica e intrattenimento);
• entro quando i fornitori devono aver liberato lo spazio;
• se lo smontaggio si può completare il giorno dopo, e a che ora.

Poi lavora a ritroso. Se i fornitori devono uscire a un'ora precisa e lo smontaggio della cucina richiede un certo tempo, il servizio deve finire prima. Chiedi al catering quanto tempo gli serve: dipende da quanto ha montato.

Lo smontaggio del catering

Dopo l'ultimo servizio, il catering:

• sparecchia e raccoglie stoviglie, bicchieri e tovagliato;
• smonta buffet, bar, isole e cucina da campo;
• carica i mezzi;
• pulisce e libera la propria area.

Il personale che smonta è spesso lo stesso che ha servito. Le ore di smontaggio possono essere già comprese oppure contare come ore di lavoro: chiedilo. Se la festa si allunga, anche lo smontaggio slitta, e con lui le ore extra. Ne parliamo nella guida sul personale di sala.

Rifiuti e raccolta differenziata

Un evento produce molti rifiuti: organico, vetro, plastica, carta, indifferenziato, a volte olio di frittura. A Roma vale la raccolta differenziata e le regole le stabilisce AMA, il gestore del servizio. Le modalità cambiano tra zone e tra utenze domestiche e non domestiche: verifica sul sito di AMA.

Decidi prima:

• chi porta via i rifiuti: il catering, la location, tu;
• dove si lasciano, se restano sul posto: contenitori della location, punti di raccolta, cassonetti stradali (con i limiti di quantità e di orario del quartiere);
• l'olio esausto di frittura: non va mai nello scarico. Il catering lo porta di solito via per smaltirlo: chiedilo;
• il vetro: con un open bar le bottiglie sono tante. Serve un contenitore dedicato.

In un evento a casa questo punto pesa di più: i cassonetti del condominio non sono pensati per i rifiuti di una festa da molti ospiti. Leggi anche la guida all'apericena in casa.

Le pulizie dello spazio

Il catering pulisce la sua area. Tutto il resto va concordato. Chiedi alla location se la pulizia finale è compresa nell'affitto, cosa comprende (sala, bagni, giardino, terrazza) e se ci sono costi extra per lo sporco eccezionale (cera di candele, coriandoli, vino sui tessuti).

Se l'evento è in una villa privata o in casa, valuta un'impresa di pulizie per il giorno dopo. È un costo, ma ti evita di passare la domenica a pulire.

Coriandoli, riso e petali sono belli nelle foto e difficili da raccogliere, soprattutto su ghiaia e prato. Molte location hanno regole precise su cosa si può lanciare: chiedile.

Noleggi, fiori e allestimento

Ogni fornitore smonta ciò che ha portato. Ma gli orari si sovrappongono. Il fiorista che recupera i vasi, il noleggiatore che ritira le sedie, il catering che carica le casse: tutti nella stessa ora, spesso nella stessa porta.

Metti gli orari di smontaggio nella scaletta, come quelli di montaggio. Chiedi al noleggiatore se il ritiro è la notte stessa o il giorno dopo, e chi è presente per consegnare. Per le tensostrutture lo smontaggio può richiedere ore: leggi la guida su tensostrutture e gazebo.

Cibo avanzato

Spesso avanza del cibo. Chiedi al catering cosa succede: alcuni lo lasciano al cliente in contenitori, altri no, per ragioni di sicurezza alimentare (catena del freddo, tempi di esposizione). Se vuoi donare le eccedenze, esistono associazioni che le recuperano: chiedi al catering se lo ha già fatto e con quali condizioni. Le regole sulla donazione degli alimenti esistono a livello nazionale, ma vanno rispettate procedure precise: informati prima.

Domande da fare al catering

• Quanto tempo vi serve per smontare e liberare lo spazio?
• Le ore di smontaggio sono comprese o si contano a parte?
• Cosa pulite: solo la vostra area o anche altro?
• Portate via i rifiuti? Anche il vetro e l'olio di frittura?
• Se restano rifiuti sul posto, dove li lasciate e come sono divisi?
• Ritirate anche il materiale noleggiato da me?
• Cosa succede al cibo avanzato?
• Conoscete gli orari di uscita di questa location?

Per finire

Lo smontaggio è l'ultima voce della serata e la prima a creare problemi se nessuno l'ha scritta. Raccogli gli orari della location, chiedi a ogni fornitore quanto tempo gli serve e metti tutto nel contratto. La guida su cosa controllare nel contratto del catering ti aiuta a farlo; quella ai servizi accessori del catering ti dà il quadro di tutto ciò che sta intorno al cibo.

Per trovare il catering adatto al tuo evento usa trova il catering o guarda la lista dei catering a Roma. Quando hai data e location, chiedi un preventivo e domanda che pulizie e smontaggio siano descritti voce per voce.

Fonti

• AMA Roma, raccolta differenziata: https://www.amaroma.it