In breve
- Un catering copre i picchi con squadra fissa, collaboratori di fiducia e agenzie.
- I ruoli più richiesti sono camerieri, cuochi, barman, lavapiatti e un maître che coordina.
- Le forme di contratto più usate vanno verificate con un consulente del lavoro e su fonti ufficiali.
- CateringRoma.it ha una directory del personale per catering a Roma e un servizio gratuito per trovare staff.
Questa guida è per chi gestisce un catering a Roma e deve coprire un sabato di giugno con tre eventi, o un congresso da mille persone a settembre. Il problema è sempre lo stesso: trovare persone preparate, in regola, nel momento in cui le cercano tutti. Qui trovi i ruoli, i canali e le domande da fare.
Quando serve personale in più
Il calendario degli eventi a Roma ha punte prevedibili:
- maggio, giugno e settembre, per i matrimoni del sabato;
- dicembre, per cene e feste aziendali;
- primavera e autunno, per congressi e convention;
- l'estate, per festival ed eventi all'aperto.
In queste settimane tutti i catering cercano le stesse figure. Chi ha un elenco di collaboratori aggiornato e un'agenzia già contrattualizzata lavora con meno ansia.
I ruoli da coprire
| Ruolo | Cosa fa | Quando serve |
|---|---|---|
| Maître | Coordina la sala, i tempi e il personale | Ogni evento servito |
| Chef de rang | Gestisce un gruppo di tavoli | Servito al tavolo |
| Commis di sala | Aiuta lo chef de rang, sbarazza, porta | Servito, buffet |
| Cameriere | Serve, rifornisce, riordina | Ogni formula |
| Barman | Prepara drink e gestisce il bar | Open bar, aperitivi |
| Sommelier | Sceglie e serve i vini | Gala, matrimoni |
| Cuoco e aiuto cuoco | Prepara e finisce i piatti | Cucina espressa, show cooking |
| Lavapiatti | Lava stoviglie e attrezzature | Ogni evento con stoviglie lavabili |
| Hostess | Accoglie, accredita, guardaroba | Eventi aziendali, congressi |
Ogni ruolo è spiegato nel dettaglio nella guida ai ruoli del personale di catering. Il numero di persone per formula si stima con la guida su quanti camerieri servono.
I tre canali per trovare personale
Squadra fissa
È il nucleo che conosce i tuoi piatti, le tue attrezzature e il tuo modo di lavorare. Di solito sono i ruoli di responsabilità: maître, capo cuoco, responsabile di evento.
Collaboratori di fiducia
Camerieri, cuochi e barman che chiami quando servono. Molti lavorano per più catering. Tieni un elenco aggiornato con disponibilità, ruoli, taglie della divisa e attestati.
Agenzie e società di servizi
Per i picchi o i grandi eventi ti appoggi a un'agenzia per il lavoro o a una società specializzata in personale per eventi. Loro selezionano, formano e gestiscono il contratto. Tu paghi un costo orario o a evento.
Come lavorano di solito:
- ricevono la tua richiesta con data, orari, ruoli e numero di persone;
- propongono i profili disponibili;
- gestiscono il contratto con il lavoratore;
- ti fatturano il servizio.
Chiedi sempre come selezionano le persone, se le hanno già viste lavorare e chi sostituisce un'assenza dell'ultimo momento. Trovi le aziende che offrono questo servizio a Roma nella directory del personale per catering.
Le forme di contratto: un quadro generale
Questa sezione dà solo un orientamento. Le regole del lavoro cambiano spesso, hanno requisiti e limiti precisi e dipendono dalla tua situazione. Prima di scegliere, parla con un consulente del lavoro e verifica sulle fonti ufficiali (Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, INPS, contratto collettivo applicato).
- Lavoro intermittente (detto anche "a chiamata"): è disciplinato dal decreto legislativo 81/2015. Il lavoratore viene chiamato quando serve. Ci sono requisiti di età, limiti, casi esclusi e una comunicazione obbligatoria prima di ogni chiamata.
- Somministrazione di lavoro: il lavoratore è assunto da un'agenzia per il lavoro autorizzata e lavora presso di te. L'agenzia deve essere iscritta all'Albo informatico del Ministero del Lavoro. È il canale più semplice da gestire per i picchi, ma ha un costo di servizio.
- Prestazione occasionale: è prevista per attività saltuarie, con limiti di importo e di utilizzo, e si gestisce tramite la piattaforma dell'INPS. Non tutte le imprese e non tutte le situazioni possono usarla.
Da evitare sempre il lavoro senza contratto: oltre al rischio di sanzioni, una persona non assicurata che si fa male durante un evento è un problema serio per lei e per te.
Formazione e sicurezza
Chi lavora in un evento deve essere preparato su due fronti.
- Igiene alimentare: il Regolamento CE 852/2004 chiede che chi manipola alimenti abbia una formazione adeguata. Nel Lazio la formazione degli addetti segue regole regionali: verifica con la tua ASL.
- Sicurezza sul lavoro: il decreto legislativo 81/2008 prevede formazione e valutazione dei rischi. Con personale in somministrazione, alcuni obblighi sono condivisi con l'agenzia.
Chiedi all'agenzia o al collaboratore gli attestati, e tieni una copia.
Briefing, divisa e qualità
Il personale esterno lavora bene se sa cosa fare. Prima di ogni evento:
- manda un briefing scritto: orari, indirizzo, parcheggio, divisa, menu, allergeni, programma;
- fai un briefing a voce di 15 minuti all'arrivo;
- indica un referente in sala e uno in cucina;
- definisci la divisa (o forniscila tu) per avere un aspetto uniforme.
Trovi una traccia di briefing e consigli sulla divisa nella guida su come trovare camerieri per eventi.
Come ti aiuta CateringRoma.it
CateringRoma.it è una guida indipendente: non assume e non somministra personale. Può però accorciarti la ricerca in due modi:
- con la directory delle aziende che offrono personale per catering ed eventi a Roma, con le informazioni prese dai loro siti;
- con un servizio gratuito: ci dici che figure cerchi, per quali date e in che zona, e ti aiutiamo a metterti in contatto con chi può coprirle.
Trovi entrambi nella pagina personale per catering a Roma.
Domande da fare all'agenzia
- Siete iscritti all'Albo informatico delle agenzie per il lavoro?
- Con quale contratto lavorano le persone che mi mandate?
- Come le selezionate? Hanno esperienza in eventi e catering?
- Hanno la formazione igienico-sanitaria e sulla sicurezza? Posso vedere gli attestati?
- Qual è il costo orario per ruolo? Ci sono maggiorazioni per notturno e festivi?
- Qual è il minimo di ore per chiamata?
- Chi sostituisce una persona che non si presenta?
- Fornite voi la divisa o la porto io?
- Entro quando devo confermare numeri e orari?
Per finire
Il personale è la parte del servizio che l'ospite vede di più. Investire su un elenco di collaboratori e su un'agenzia affidabile ti protegge nei sabati di punta. Consulta la directory e il servizio gratuito. Se invece organizzi un evento e cerchi un catering che porti già la sua squadra, sfoglia l'elenco dei catering o chiedi un preventivo.
