In breve
- A Roma luglio e agosto superano in media i 31 °C di massima: sposta il servizio verso sera e proteggi il buffet dal sole.
- Il piano B pioggia va deciso e prenotato prima, non la mattina dell'evento.
- Corrente, acqua e luci sono le voci che si dimenticano più spesso in un prato.
- Zanzare e vento si gestiscono con scelte semplici: posizione dei tavoli, luci, coperture.
Un ricevimento in giardino, in un casale della campagna romana o in una villa sui Castelli ha un fascino che nessuna sala può dare. Ma un evento all'aperto chiede più preparazione al catering, e a te. Questa guida mette in ordine i problemi tipici di Roma, stagione per stagione, e le domande da fare.
Il clima di Roma, in numeri
Secondo le medie climatiche 1971-2000 della stazione di Roma Urbe, le massime medie di luglio e agosto superano i 31 °C, mentre ottobre e novembre sono i mesi con più pioggia. Sono medie: le estati recenti hanno avuto spesso ondate di calore più intense.
| Periodo | Cosa aspettarsi | Cosa cambia per il catering |
|---|---|---|
| Aprile-maggio | Temperature miti, qualche acquazzone | Piano B pronto, sere fresche |
| Giugno | Caldo, giornate lunghe | Aperitivo all'ombra, molta acqua |
| Luglio-agosto | Caldo forte | Servizio serale, catena del freddo, menu leggero |
| Settembre | Caldo che cala, temporali possibili | Periodo molto richiesto, piano B scritto |
| Ottobre-novembre | Mesi più piovosi | Spazi coperti necessari, riscaldatori |
Il caldo: proteggere ospiti e cibo
Gli orari
In estate l'evento all'aperto funziona meglio dopo il tramonto. Secondo le effemeridi, a giugno a Roma il sole tramonta dopo le 20:30: un aperitivo alle 19:30 ha ancora luce, ma meno sole diretto. Se l'evento è a pranzo, prevedi ombra vera, non solo ombrelloni sparsi.
La catena del freddo
È il punto più delicato. Le linee guida sulla sicurezza alimentare indicano di non lasciare cibi deperibili a temperatura ambiente per più di due ore, e per non più di un'ora sopra i 32 °C. In Italia il catering deve applicare un piano di autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004), che fissa le proprie regole: chiedigli quali sono.
In pratica:
- buffet all'ombra, mai sotto il sole del pomeriggio;
- porzioni piccole e rabbocchi frequenti, invece di grandi vassoi esposti a lungo;
- piatti freddi su ghiaccio o piani refrigerati;
- attenzione a creme, maionese, crudi di pesce, formaggi freschi: chiedi se il catering li sconsiglia in pieno agosto.
Il menu d'estate
A Roma l'estate offre zucchine romanesche, fiori di zucca, pomodori, melanzane, pesche e cocomero. Funzionano bene piatti freddi come la panzanella o i pomodori col riso, e primi leggeri. Per le idee, guarda il menu di stagione e le idee di finger food.
L'acqua
Prevedi acqua fresca sempre disponibile, anche prima che inizi il servizio. Un punto acqua all'arrivo degli ospiti è la prima cosa che apprezzano in una giornata di luglio.
La pioggia: il piano B
Un piano B serio ha quattro elementi, da scrivere nel contratto:
- Dove si va: sala interna, portico, tensostruttura.
- Chi monta: location, catering o noleggiatore.
- Quando si decide: di solito il giorno prima, guardando le previsioni.
- Quanto costa: incluso o extra.
Se usi una tensostruttura, va spesso prenotata comunque, perché a settembre è difficile trovarne una all'ultimo. Chiedi certificazioni e tenuta al vento. Ne parliamo nella guida al noleggio di attrezzature per eventi.
Ricorda che la cucina del catering deve stare al coperto in ogni caso, pioggia o no.
Il vento
In collina, in riva al lago di Bracciano o sul litorale, il vento può essere un problema più della pioggia. Vola il tovagliato, si spengono le candele, il gazebo diventa una vela.
- chiedi tovaglie con fermatovaglie o mollette;
- preferisci lanterne chiuse alle candele libere;
- verifica che gazebo e ombrelloni siano zavorrati;
- tieni il buffet lontano dalle zone più esposte.
Zanzare e insetti
A Roma la zanzara tigre è attiva per buona parte dell'anno caldo, soprattutto vicino a prati irrigati, fontane e vasi con acqua ferma.
- chiedi alla location se fa trattamenti nei giorni prima dell'evento;
- elimina i ristagni d'acqua vicino ai tavoli;
- metti luci e diffusori lontano dal cibo;
- copri sempre i piatti al buffet;
- per gli ospiti, un cesto di repellenti all'ingresso è un gesto apprezzato.
Corrente, acqua e luci
Un prato non ha prese. Prima dell'evento chiarisci con catering e location:
- potenza elettrica necessaria per cucina, frigoriferi, luci e musica;
- se serve un generatore, chi lo porta e dove va (lontano da ospiti e cibo, per rumore e fumi);
- acqua corrente per la cucina e per lavare le mani;
- illuminazione di tavoli, percorsi, bagni e parcheggio: al buio i gradini di una villa diventano pericolosi.
Fuoco, barbecue e regole locali
In estate la Regione Lazio dichiara di norma un periodo di grave pericolosità per gli incendi boschivi, con divieti di accensione di fuochi vicino a boschi e campi. Se pensi a un barbecue, a un forno a legna mobile o a fiaccole, verifica le regole in vigore con il Comune e con la location.
Anche la musica all'aperto ha limiti di orario e di volume, che dipendono dal Comune e dalla zona. Chiedi alla location qual è l'orario di fine musica.
Bagni, parcheggio e comfort degli ospiti
Il catering non si occupa di tutto, ma alcune voci toccano il suo lavoro e vanno coordinate:
- bagni: se la location ne ha pochi, i bagni chimici vanno noleggiati e posizionati lontano da cucina e buffet;
- parcheggio: in campagna, sull'Appia o ai Castelli, gli ospiti arrivano in auto. Serve uno spazio illuminato, e il furgone del catering non deve restare bloccato;
- sedute: con il caldo nessuno resta in piedi a lungo. Anche per un aperitivo prevedi sedie e tavoli all'ombra per gli ospiti più anziani;
- cambio di temperatura: a settembre e ottobre la sera rinfresca in fretta. Riscaldatori a fungo o coperte sulle sedie salvano il dopocena.
Domande da fare al catering
- Avete già lavorato in questa location all'aperto?
- Come gestite la catena del freddo al buffet in estate? Quanto restano esposti i piatti?
- Quali piatti sconsigliate con il caldo?
- Dove montate la cucina? Vi serve una copertura?
- Quanta corrente vi serve? Portate un generatore?
- Qual è il piano B pioggia? Chi decide e quando?
- La tensostruttura la gestite voi o devo noleggiarla io?
- Come proteggete tovagliato e buffet dal vento?
- Come illuminate il buffet e la zona di servizio?
- Chi porta via rifiuti e attrezzature a fine serata?
Per chiudere
Un evento all'aperto riuscito è un evento in cui gli ospiti non si accorgono di tutto il lavoro fatto prima: l'ombra al momento giusto, l'acqua fresca, la luce sui gradini. Fai queste domande presto, e mettile nel contratto. La guida su cosa controllare nel contratto di catering spiega come.
Se organizzi una festa in giardino, guarda i catering per feste private. Per un matrimonio, la pagina dei catering per matrimoni. Quando hai data e location, chiedi un preventivo e scrivi subito che l'evento è all'aperto.
Fonti
- Regolamento (CE) n. 852/2004, EUR-Lex: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32004R0852
- Regione Lazio, protezione civile e antincendio boschivo: https://www.regione.lazio.it
