Meglio box di sushi o uno chef dal vivo per un evento aziendale?

Dipende dall'evento. Per un pranzo di lavoro o una riunione in ufficio funzionano box e vassoi consegnati, che costano meno e non chiedono spazio. Per un cocktail, un'inaugurazione o una festa di fine anno lo chef dal vivo diventa parte dell'evento.

Con quanto anticipo arriva il sushi in ufficio?

Non c'è una regola fissa: il sushi va consumato il prima possibile e tenuto in frigorifero fino al momento del pranzo. Concorda con il catering un orario di consegna vicino al servizio e verifica che in ufficio ci sia un frigorifero abbastanza grande.

I box di sushi devono avere gli allergeni indicati?

Sì. Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga a informare sugli allergeni, anche per il cibo non confezionato. Chiedi al catering un'etichetta o una scheda per ogni box, con ingredienti e allergeni, e un nome per i box dedicati a chi ha esigenze particolari.

Che IVA si applica al sushi aziendale?

Dipende da come si configura il servizio. Per la somministrazione con personale e servizio si applica di norma il 10%; per la sola consegna può valere l'aliquota dei singoli prodotti. Chiedi al catering come fattura e verifica con il tuo ufficio amministrativo.

Sushi per eventi aziendali a Roma: box in ufficio o chef dal vivo

In breve

Per un pranzo in ufficio o una riunione: box o vassoi consegnati, senza personale.

Per un cocktail, un'inaugurazione o una festa aziendale: uno o più sushi chef dal vivo.

In entrambi i casi il punto critico è il freddo: frigorifero in ufficio, consegna vicina al servizio.

Chiedi allergeni per ogni box, pezzi cotti e vegetali, e una fattura chiara sull'IVA.

Il sushi è entrato nei pranzi di lavoro e negli eventi aziendali romani perché è leggero, si mangia in fretta e piace a gruppi di età diverse. Ma un vassoio per una riunione all'EUR e uno chef dal vivo per un cocktail di fine anno sono due servizi diversi, con costi, logistica e regole diverse.

Due formule, due eventi

	Box e vassoi	Chef dal vivo
Eventi tipici	Pranzo di lavoro, riunione, formazione, pausa in sala riunioni	Cocktail, inaugurazione, cena in piedi, festa di Natale aziendale
Personale	Nessuno o solo consegna	Uno o più cuochi, a volte un addetto al banco
Spazio	Un tavolo e un frigorifero	Banco di lavoro, piano refrigerato, acqua, corrente
Freschezza	Preparato in laboratorio, consegnato	Preparato al momento
Costo	Più contenuto	Più alto, per personale e attrezzature
Effetto	Pratico	Scenografico, momento dell'evento

Per i prezzi delle formule aziendali in generale leggi la guida ai prezzi del catering aziendale.

Box e vassoi per l'ufficio

Come funziona

Il catering prepara il sushi nel suo laboratorio e lo consegna in ufficio, in box individuali o in vassoi da condividere. È la formula giusta per un pranzo durante una giornata di lavoro, una riunione con clienti o una formazione.

Box individuali: ognuno ha il suo, con un mix di pezzi. Sono comodi, igienici e facili da distribuire. Permettono di preparare box dedicati per chi ha esigenze particolari.

Vassoi da condividere: più conviviali, utili per riunioni informali. Servono piatti, bacchette o posate e un tavolo.

La logistica in ufficio

Un ufficio non è una cucina. Prima di ordinare, verifica:

un frigorifero che possa contenere tutti i box, se la consegna arriva prima del pranzo;
un orario di consegna vicino al servizio: il sushi va mangiato il prima possibile;
l'accesso: portineria, badge, piano, ascensore, orari del palazzo. In un ufficio in centro, con la ZTL, il furgone può avere orari vincolati;
chi riceve la consegna e la mette in frigo;
posate, tovaglioli, salse: inclusi o no.

Per l'organizzazione del pranzo di lavoro in generale c'è la guida al business lunch a Roma.

Lo chef dal vivo

Quando conviene

Il sushi chef dal vivo funziona quando il cibo è parte dell'evento: un cocktail per clienti in una terrazza a Prati, l'inaugurazione di uno showroom, la festa di Natale aziendale in una sala all'Ostiense. Gli ospiti si avvicinano, guardano, fanno domande. Diventa un momento di conversazione.

Cosa serve

un banco di lavoro per il cuoco;
un piano refrigerato o vassoi su ghiaccio;
un retro con frigorifero per il pesce;
acqua per lavare mani e utensili;
corrente per il banco refrigerato e le luci;
spazio davanti per gli ospiti in attesa.

In una sala di un hotel o di un centro congressi questi servizi ci sono quasi sempre. In un ufficio o in uno showroom no: chiedi al catering cosa porta e cosa deve trovare.

Quanti cuochi

Non c'è una regola ufficiale. Chiedi al catering quanti pezzi un cuoco prepara in un'ora e confronta con il numero di ospiti e la durata. Con molti invitati la soluzione più pratica è mista: pezzi pronti al banco, e un cuoco che prepara a vista.

Freddo e sicurezza

Il pesce crudo deve essere abbattuto prima della preparazione: il Reg. CE 853/2004 prevede almeno -20 °C per 24 ore, o -35 °C per 15 ore come previsto dalle modifiche del Reg. UE 1276/2011. È un obbligo del catering, ma è giusto chiedere come lo rispetta.

Dopo la preparazione il sushi va tenuto al freddo fino al consumo. Per i box in ufficio questo vuol dire frigorifero e consegna vicina al pranzo. Per lo chef dal vivo, banco refrigerato e rifornimenti piccoli. I dettagli sono nella guida su sushi e sicurezza alimentare.

Allergeni, diete ed etichette

In un gruppo di colleghi le esigenze sono tante. Il sushi contiene diversi dei 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011: pesce, crostacei, molluschi, soia, sesamo, a volte uova e glutine (salsa di soia, tempura).

Cosa chiedere:

un'etichetta o una scheda per ogni box, con ingredienti e allergeni;
box dedicati con nome, per chi è celiaco, allergico o vegetariano;
salsa di soia senza glutine;
pezzi cotti e vegetali per chi non mangia crudo, anche per motivi di salute come la gravidanza.

Prima dell'ordine, raccogli le esigenze dei partecipanti con un modulo. È il modo più semplice per non lasciare nessuno senza pranzo.

Fattura, IVA e ordine

Per un'azienda contano anche gli aspetti amministrativi:

IVA: per la somministrazione con servizio si applica di norma il 10%; per la sola consegna può valere l'aliquota dei singoli prodotti. Chiedi come fattura il catering e verifica con l'amministrazione;
fattura elettronica con i dati corretti;
minimo d'ordine per la consegna;
costo di consegna e supplementi per orari o zone;
termini di modifica: fino a quando puoi cambiare il numero di box.

Per leggere un preventivo voce per voce c'è la guida su come leggere un preventivo di catering.

Domande da fare al catering

Fate box individuali, vassoi o chef dal vivo?
A che ora consegnate, e quanto prima del pranzo?
Cosa serve in ufficio: frigorifero, tavolo, posate?
Per lo chef: quanto spazio, acqua e corrente servono?
Quanti pezzi prepara un cuoco in un'ora?
Come abbattete il pesce e da quale fornitore arriva?
Ogni box ha un'etichetta con gli allergeni?
Preparate box dedicati con nome per celiaci e vegetariani?
C'è un minimo d'ordine? Quanto costa la consegna?
Come fatturate e con quale IVA?

Per finire

Per un pranzo in ufficio scegli box semplici e una consegna puntuale. Per un evento con clienti lo chef dal vivo vale l'investimento. Puoi confrontare chi fa sushi per le aziende nella sezione catering sushi e nella sezione catering aziendale, poi chiedere un preventivo con ospiti, orario e indirizzo.